川菜-红油鸡片

川菜-红油鸡片

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很久很久没有更新菜谱了，很开心每天依然还有“好吃嘴”浏览，收藏我的菜谱。争取多更新一点吧。 这道红油鸡片，是我们川菜里一道色香味俱全的传统凉菜。麻辣鲜香，鸡肉紧实有嚼劲，是一道家常但又是可以在宴请朋友时“撑场子”的一道下饭菜。 今天，我们换种形式来“吃鸡”。
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红油鸡片的用料

土鸡腿肉 1只 大葱 少许
料酒 少许 自制辣椒红油 适量
小葱、姜、蒜 适量 生抽、醋、白糖 适量
鸡精、花椒油 芝麻油、胡椒粉
油酥花生碎

红油鸡片的做法

川菜-红油鸡片的做法图解1

步骤1

鸡腿洗净，冷水入锅，放入小葱、花椒、姜块、少许料酒、少许盐（增加底味，肉更紧实，也可不放）
川菜-红油鸡片的做法图解2

步骤2

大火烧开后，撇去浮沫，大概30分钟左右，煮至筷子能够轻松戳穿鸡腿，捞出，放入冰水中浸泡至完全冷却（泡10-20分钟左右），取出鸡腿，放盘里，冰箱冷藏1-2个小时，不需要东西遮盖，让鸡肉皮和肉更紧实。
川菜-红油鸡片的做法图解3

步骤3

将大概100ML-150ML热的鸡汤（差不多半盒纯牛奶的量，放心倒，不会多），倒入剁好的姜蒜末，浸泡30分钟以上备用。
川菜-红油鸡片的做法图解4

步骤4

大葱斜切用于碗里打底。（可用黄瓜代替）
川菜-红油鸡片的做法图解5

步骤5

取出鸡腿，竖切一刀，去掉骨头。将鸡腿肉切大约0.5厘米厚度的片，放入已经大葱打底的盘里备用。 （如果切的时候鸡皮和鸡肉要散开，试一下把鸡皮一面着菜板来切，肉不用管纹理方向，怎么方便怎么切。切薄很重要）
川菜-红油鸡片的做法图解6

步骤6

调底料：生抽三勺，醋一勺，白糖半勺，胡椒面少许，鸡精/花椒油（没有可以用花椒代替。或者不放）适量，芝麻油一勺，倒入全部姜蒜水搅匀（姜蒜末不要）。均匀淋在摆好盘的鸡片上。不用怕汤水多，放心倒。（根据个人口味适当增加咸淡和花椒油的麻）
川菜-红油鸡片的做法图解7

步骤7

最后，淋上红油，撒上油酥花生碎/黄金豆，小葱，即可端盘上桌。
川菜-红油鸡片的做法图解8

步骤8

一盘麻辣鲜香的红油鸡片就做好啦。
川菜-红油鸡片的做法图解9

步骤9

川菜-红油鸡片

红油鸡片的烹饪技巧

冰镇鸡腿的冰水建议头天晚上就放冰箱冷藏室冷藏，土鸡的鸡胸肉也特别适合这样做，垫底的蔬菜尽量选用少出水的菜，黄瓜拍块比切丝和片更合适。也可以垫凉面。又是一款绝对的下饭神器。（有不懂的地方，欢迎留言。期待“好吃嘴”的返图）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-04-29

©本菜谱的做法由 我家有俩好吃嘴儿 编写，未经授权不得转载
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