最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片

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豆花鱼片的用料

鲜鱼1条 约750克 内酯豆腐 2盒
郫县豆瓣（剁碎） 30克 料酒 15毫升
淀粉 15克 盐 适量
蛋清 1个 干辣椒 10克
花椒 10粒 葱花 适量
骨汤（或者水） 600毫升 油 100毫升
酱油 5毫升 糖 5克
蒜末 15克 姜末 5克
炒花生仁 适量

豆花鱼片的做法

最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法图解1

步骤1

先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法图解2

步骤2

紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法图解3

步骤3

将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法图解4

步骤4

将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。鱼头用油煎过以后可以加水熬汤。
最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法图解5

步骤5

将内酯豆腐加热后切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用。
最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法图解6

步骤6

锅中放入50毫升油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；
最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法图解7

步骤7

将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；
最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法图解8

步骤8

加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；
最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法图解9

步骤9

将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。
最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法图解10

步骤10

将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；
最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法图解11

步骤11

撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；
最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法图解12

步骤12

烧热50毫升油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。
最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法图解13

步骤13

选自《最上瘾的绝味川菜》，当当网、京东网有售

豆花鱼片的烹饪技巧

一般人我不告诉他： 1、 鱼片煮变色即可，保持鱼肉滑嫩，不可久煮。 2、 豆花可以用内酯豆腐代替。 3、 制作豆花鱼片可以使用草鱼、鲶鱼、桂鱼、黑鱼等适合片成鱼片的鱼。 明白地吃： 豆花是豆浆加热加入凝固剂（胆水）后凝固而成的，比豆腐的水分更多、更加细嫩，是四川民间普遍而受欢迎的小吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-16

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