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茄丁韭菜鸡蛋馅的做法
步骤1
发面面团配比
步骤2
酵母粉放入小碗中 加入100克温水 搅拌至酵母粉融化
步骤3
面粉中加入10克白糖 促进发酵。 拌匀后 倒入酵母水 搅拌 。 面粉中继续加入200克左右的温水 把面粉拌成无干粉的面絮 面絮中加入10克荤油
步骤4
面絮移至面垫上 揉成光滑面团，面团放入面盆中 发酵至2倍大。
步骤5
圆茄子切成小丁 放入盆中 撒入少许食盐 加入清水没过茄丁。
步骤6
茄丁覆盖保鲜膜 浸泡20分钟左右
步骤7
鸡蛋磕入碗中 加入1小勺食盐 1小勺白胡椒粉 搅打成蛋液 鸡蛋液入炒锅炒熟 炒成鸡蛋碎 放凉备用。
步骤8
韭菜洗净 切碎
步骤9
备好少许葱末 姜末
步骤10
泡着水的茄丁倒入滤网中挤干水份 放入料理盆中 。 加入葱姜末。 食用油烧热 浇在葱姜末上炸香。
步骤11
快速盖上盖子 焖30秒左右
步骤12
茄丁馅中继续加入1勺蚝油 1勺白糖 2汤勺生抽 搅拌均匀
步骤13
放凉的鸡蛋碎和韭菜 倒入馅料中 拌匀 。 最后撒入2小勺食盐 放一旁备用。
步骤14
发酵好的面团 从面盆中取出 充分揉面排气。面团再次揉光滑后 搓成长条 揪成大小均匀的小面剂子。
步骤15
面剂子按扁 擀成中间偏厚的包子皮。 撒过盐的馅料搅拌均匀 。 包子皮盛入馅料 均匀捏褶包成包子。
步骤16
包好的包子生胚 再次发酵20分钟左右。
步骤17
发酵好的生胚 入蒸锅 大火蒸20分钟后关火
步骤18
关火后 继续焖蒸5分钟左右 即可开盖出锅。
步骤19
✅完成✅茄丁韭菜鸡蛋馅的烹饪技巧
发面团用的温水 水温不烫手即可大概35度左右吧。
茄丁用盐水浸泡 是为了防止氧化变黑。
鸡蛋碎要完全放凉再拌馅
葱姜末用热油炸香盖上盖子焖一下 香味能焖在馅料中 韭菜拌入馅料后 撒入食盐 包包子之前再拌匀 拌早了馅料容易出汤。
怕馅料出汤 可以加入一些粉条碎。
包好的包子生胚要发酵一会 再入蒸锅。
蒸锅上汽放入生胚 大火蒸20分钟。关火后 继续焖蒸一下 防止包子回缩塌陷。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2024-05-31
©本菜谱的做法由 虫懒懒 编写，未经授权不得转载
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