手揉制作小番茄恰巴塔

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手揉制作小番茄恰巴塔的用料

波兰种 面粉60克 水60克
干酵母0.5克 面团
高筋面粉240克 水180克 鲜酵母1.5克或干酵母0.5克 盐五克
油20克 油浸小番茄120克

手揉制作小番茄恰巴塔的做法

手揉制作小番茄恰巴塔的做法图解1

步骤1

波兰种混合发酵以后，放冰箱冷藏。
手揉制作小番茄恰巴塔的做法图解2

步骤2

找一个保鲜盒将水、盐和波兰种以及油混合。
手揉制作小番茄恰巴塔的做法图解3

步骤3

剩余的所有材料加入混合， 借助刮板混合到无干粉状态，盖盖松驰15分钟。
手揉制作小番茄恰巴塔的做法图解4

步骤4

手指蘸一下清水，从一面抻着盖过另一面，抻的越长越好，抻一圈以后 ，可以再抻一遍，全部抻完后，面团已经很紧张了，如果盆边粘面，可以手蘸清水，把盆边打湿刮干净即可，松弛30分钟。

步骤5

重复上一个动作，再抻一次，醒面30分钟。
手揉制作小番茄恰巴塔的做法图解6

步骤6

时候已经抻出膜了，将面铺开，放上油浸小番茄。
手揉制作小番茄恰巴塔的做法图解7

步骤7

从一侧卷起。
手揉制作小番茄恰巴塔的做法图解8

步骤8

再转另一侧，先将一面折叠过来，将另一面边抻边盖过去。
手揉制作小番茄恰巴塔的做法图解9

步骤9

整理成型后，再醒面30分钟。
手揉制作小番茄恰巴塔的做法图解10

步骤10

再做最后一次抱叠，两手指沾水拽住面的1/3处两头抬起，使抬起的一头朝里放下，再从下面的1/3处重复上一个动作，然后调转方向，再重复上面的动作，这样能将气体包裹在面里，室温25度，醒发一个小时。
手揉制作小番茄恰巴塔的做法图解11

步骤11

表面撒粉，在发酵布上多撒些面粉，倒扣在发酵布上。
手揉制作小番茄恰巴塔的做法图解12

步骤12

稍微整理一下，在表面撒粉，平均分成4份，我开始想用烤布，后来发现烤布有点小，又转到发酵布上。
手揉制作小番茄恰巴塔的做法图解13

步骤13

将发酵布包裹住面团，使其不易变形，烤箱30度，发酵40分钟。
手揉制作小番茄恰巴塔的做法图解14

步骤14

将发酵好的面团可以借助刮板放在烤盘中。
手揉制作小番茄恰巴塔的做法图解15

步骤15

风炉烤箱220度预热，烤5分钟后，可以用喷壶在面团表面喷点水，共烤20分钟，两面上色即可。

手揉制作小番茄恰巴塔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-06-05 · 吉林省

©本菜谱的做法由 lhsoo 编写，未经授权不得转载
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