芋泥酥粒吐司

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芋泥酥粒吐司的用料

高粉 250克 酸奶 60克
鸡蛋 50克 冰水 35克
糖 20克 干酵母 2.5克
盐 2克 冰黄油 20克
◆芋泥 芋头（去皮） 100克
糖 20克 黄油 10克
◆酥粒 黄油 10克
低粉 25克 糖 20克

芋泥酥粒吐司的做法

#嗨fun暑假#芋泥酥粒吐司的做法图解1

步骤1

小芋头冷水下锅煮20分钟
#嗨fun暑假#芋泥酥粒吐司的做法图解2

步骤2

黄油丨白糖趁热加进芋头泥里（小芋头粘性大，是偷懒芋泥法）
#嗨fun暑假#芋泥酥粒吐司的做法图解3

步骤3

捣一捣，冷藏备用
#嗨fun暑假#芋泥酥粒吐司的做法图解4

步骤4

黄油丨低粉丨糖，混合搓一搓成小粒
#嗨fun暑假#芋泥酥粒吐司的做法图解5

步骤5

冷藏备用
#嗨fun暑假#芋泥酥粒吐司的做法图解6

步骤6

【后盐后油法】 其他全部材料混合打面，打至六七成筋
#嗨fun暑假#芋泥酥粒吐司的做法图解7

步骤7

加盐丨黄油继续打面，打到八九成筋 （夏天面温不好控制，打到这个程度就已经28.4度了） （宁可打面亏一点也不要把面温打上去）
#嗨fun暑假#芋泥酥粒吐司的做法图解8

步骤8

冷藏（2度）①发30分钟，面温降至25.8度 （中间折叠收圆①次，促进面筋形成）
#嗨fun暑假#芋泥酥粒吐司的做法图解9

步骤9

分份滚圆松弛10分钟
#嗨fun暑假#芋泥酥粒吐司的做法图解10

步骤10

擀平，抹芋泥
#嗨fun暑假#芋泥酥粒吐司的做法图解11

步骤11

折叠
#嗨fun暑假#芋泥酥粒吐司的做法图解12

步骤12

再松弛10分钟，封口捏紧
#嗨fun暑假#芋泥酥粒吐司的做法图解13

步骤13

再擀长
#嗨fun暑假#芋泥酥粒吐司的做法图解14

步骤14

切两刀不切断，辫麻花
#嗨fun暑假#芋泥酥粒吐司的做法图解15

步骤15

抓起两头背后折叠，正面朝上放入模具 （室温33度90分钟，边上放一杯热水补湿度）
#嗨fun暑假#芋泥酥粒吐司的做法图解16

步骤16

撒酥粒喷水 最下层，170度30分钟，中途盖锡纸

芋泥酥粒吐司的烹饪技巧

打面发酵没有固定的时间，要及时查看面团状态，视实际情况调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-07-11

©本菜谱的做法由 肉啊肉肉啾 编写，未经授权不得转载

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