燃烧乳酪面包-网红爆款，不用排队了！

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青水zy

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这谁看了不迷糊！浓郁醇香的芝士酱，金灿灿的超诱人，奶香松软，超好吃一口一个不吱声！方子是一份的量，我做了双份。

燃烧乳酪面包的用料

高筋面粉 200克	奶粉 20克
糖 30克	鸡蛋 50克
鲜酵母（干酵母3克） 6克	牛奶 65克
波兰种（湿面团） 60克	黄油 25克
盐 3克	燃烧酱：
淡奶油 50克	芝士片 3片
黄油 15克	糖 30克
盐 1克

燃烧乳酪面包的做法

步骤1

提前一晚做好波兰种备用：30g 水+30g 高筋面粉 +1g 耐高糖酵母搅拌均匀。常温发酵2-4 小时后，放在冰箱里冷藏隔夜使用。（夏天发酵1个多小时就可以冷藏了）

步骤2

把燃烧酱所有食材加在一起放在锅里

步骤3

小火融化成液体

步骤4

冷却后装入装裱花袋冷藏备用

步骤5

称量好所有材料，我做的是两份的量。

步骤6

所有食材（除黄油和盐以外）放入厨师机中

步骤7

3档搅拌成团

步骤8

然后转5档揉5分钟，出粗膜后放入黄油和盐。

步骤9

3档搅拌均匀吸收黄油后再转中5档揉面5-8分钟，揉出手套膜。

步骤10

取出分成6个剂子，一个剂子76克。（两份12个剂子）密封好醒面10分钟。

步骤11

取出一个剂子拍扁一点

步骤12

参考图片整形

步骤13

全部整好啦！一份六个，做了两份。

步骤14

放入发酵箱，30度，湿度80发酵一个小时左右。

步骤15

发酵至1.5倍大，取出抖上高筋面粉。

步骤16

割口，割一半深度就可以了。

步骤17

挤入燃烧酱

步骤18

全部挤好入炉烘烤

步骤19

风炉：200度预热，170度烤12分钟。平炉：上下火190度10-12 分钟，上色满意盖锡纸。

步骤20

上色后很漂亮！我喜欢风炉烤不用盖锡纸。

步骤21

出炉啦！

步骤22

奶香松软，真香！一口一个不吱声！

燃烧乳酪面包的烹饪技巧

1、夏天室内温度高打面要用冰桶，所有材料提前冷藏，面温控制在24-26度效果最好。面团温度超过28度就打废了。 2、一份燃烧酱一次用不完可以冷藏或冷冻保存。 3、喜欢咸口的可以做蒜香黄油酱：蜂蜜15g、黄油30g、蒜末 10g、葱花适量或欧芹碎2g，所有食材加在一起搅拌均匀，装裱花袋备用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-07-14

青水zy

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