乳酪手撕包

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乳酪手撕包的用料

蓝金山面粉 800g 花鼓蛋糕粉 200g
奶粉 30g 柔软改良剂 5g
白砂糖 90g 盐 15g
鲜酵母 40g 鲁邦种 100g
鸡蛋 100g 炼乳 100g
纽麦福牛奶 80g 纽麦福淡奶油 60g
水 240g 金味黄油 120g
总量 1880g

乳酪手撕包的做法

乳酪手撕包的做法图解1

步骤1

搅拌： 除黄油外其他原料一起搅拌，慢速4分钟，快速3分钟，搅拌至面筋8成，加入黄油搅拌，慢速4分钟，快速3分钟
乳酪手撕包的做法图解2

步骤2

，搅拌至面筋完全扩展。面团温度：26℃ 发酵： 将面团整体揉搓成圆形发酵。 温度：24-28℃，湿度65%，时间：15分钟
乳酪手撕包的做法图解3

步骤3

压延松弛： 将面团放置于压面机上压成宽度35cm，长度50cm面皮，密封放入冷冻40分钟后冷藏20分钟进行松弛
乳酪手撕包的做法图解4

步骤4

成型1： 将面皮用起酥机压延成合适的大小，面皮中间放置金味甜片油，将面皮两端向中间折叠，完全包裹片油。面团重量：片状黄油重量=4:1 将面皮进行压延折叠为3层，重复3次，尺寸约35cm*35cm,密封冷冻40分钟后冷藏20分钟。 Tips：包油时面团温度约为0℃，黄油温度约为15℃
乳酪手撕包的做法图解5

步骤5

成型2： 将面皮压至厚度0.5公分厚，横向切割成宽16cm的长条，面皮上方挤一条乳酪馅，由上往下卷起来成圆柱形，切割45g一个，六个一组放入模具中发酵
乳酪手撕包的做法图解6

步骤6

醒发： 湿度85%，温度32℃，时间：40-60分钟左右 烘焙： 烘烤前面团表面刷蛋液，撒少许杏仁片。 平炉烘烤，上火180℃，下火190℃，时间22分钟左右。 出炉后将面团脱模冷却，表面筛糖粉装饰

步骤7

奶油芝士 1000 皇叶可思达(奶酪味）烘烤食品馅料 1000 总量 2000 步骤：将奶油芝士软化与卡仕达酱搅拌均匀即可。

乳酪手撕包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-07-29 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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