鳕鱼狮子头

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文龙妈
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山姆有约
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中秋佳节，月满团圆。一道鳕鱼狮子头，以其圆润之形恰似那轮满月，寓意着团圆美满。为节日家宴增添一道独特风景和美味。 今天用山姆自有品牌的黑鳕鱼块做的狮子头，口感细腻而鲜美，鳕鱼肉质鲜嫩如丝，入口即化，仿佛是中秋夜空中轻盈的云朵。

鳕鱼狮子头的用料

山姆黑鳕鱼块 1000g 马蹄（去皮） 70克
黄酒（馅用） 5克 姜葱水（馅用） 适量
盐（馅用） 10克 胡椒粉（馅用） 1克
鸡精（馅用） 2克 蛋清（馅用） 1个
玉米淀粉 10克 姜片（汤用） 3片
葱段（汤用） 4段 黄酒（汤用） 5克
胡椒粉（汤用） 适量 鸡精（汤用） 适量

鳕鱼狮子头的做法

鳕鱼狮子头的做法图解1

步骤1

马蹄去皮切丁备用
鳕鱼狮子头的做法图解2

步骤2

鱼肉去皮去骨切成小丁
鳕鱼狮子头的做法图解3

步骤3

在鱼肉丁中加入5克黄酒、10克盐，1克胡椒粉拌匀（详见视频）
鳕鱼狮子头的做法图解4

步骤4

加入蛋清，姜葱水少量多次加入，搅拌至吸收
鳕鱼狮子头的做法图解5

步骤5

加玉米淀粉搅打上劲
鳕鱼狮子头的做法图解6

步骤6

加马蹄拌匀
鳕鱼狮子头的做法图解7

步骤7

水加热至微冒泡（约80 －90度）
鳕鱼狮子头的做法图解8

步骤8

鳕鱼肉团成团，（手上要抹点蛋清和生粉的混合料体，有助于狮子头成型）放入汤中
鳕鱼狮子头的做法图解9

步骤9

除去浮沫，汤中加入鸡精，黄酒，姜片调味
鳕鱼狮子头的做法图解10

步骤10

小火养熟丸子，上浮即可关火，关火后可以焖10分钟
鳕鱼狮子头的做法图解11

步骤11

捞出狮子头，倒入过滤的汤（也可以用高汤，一定要过滤，保证汤汁清澈）放入青菜和枸杞点缀
鳕鱼狮子头的做法图解12

步骤12

上桌
鳕鱼狮子头的做法图解13

步骤13

中秋家宴的闪光点

鳕鱼狮子头的烹饪技巧

1.调料根据不同口味可调整，但注意调味过程中加入的液体调料一定要搅拌至吸收才加入第二种，少量多次加入 2. 团成肉团时，手上一定要抹上蛋清和生粉的混合液，这样肉团表面容易成形，光滑
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-08-31

©本菜谱的做法由 文龙妈 编写，未经授权不得转载
分类： 亲友聚餐 假期 焖 香 葱香味
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