柔韧绵软‼️香葱旋风扭扭碱水贝果

精品

2.8万浏览 295 收藏

晴天烘焙生活馆

＋关注

好喜欢碱水的色泽和它独特的味道低油（橄榄油）低糖（一点点糖给予酵母营养）咸香口包体柔韧绵软就吃起来 ~ 既饱腹~ 又让你会有那种吃到干净食物的幸福感❤️ 食材：（92克/个，做了21个）可根据自己情况减半制作

香葱旋风扭扭碱水贝果的用料

高筋面粉 1000克（夏季用冰粉）	鲁邦种/波兰种 200克
水 260克（夏季用冰水）	牛奶 240克（夏季用冰奶）
鲜酵母 12克	全脂奶粉 40克
橄榄油 36克	食用盐 17克
糖 40克	配料
香葱 70克	猪骨浓汤宝 15克
现磨黑胡椒粒 2克	蒜酥 5克（没有可不放）
碱水	50度左右的热水 1000克
烘焙碱 40克

香葱旋风扭扭碱水贝果的做法

步骤1

配料材料中的香葱洗净控干水分切稍微长些的小段，加入所有材料混合均匀，放一旁备用。主食材里的所有材料放入缸中，低速搅拌成团转高速搅打至八分筋厚膜状态，加入步骤1，低速混合均匀，出缸。

步骤2

❤️无需松弛直接分割，我这里做的是92克每个，共21个。（可根据自己喜欢的大小分割重量）收圆，放入密封盒，送入冰箱冷藏室，松弛30分钟。夏季动作稍慢的姊妹可以少量多次取出面团整形（具体的整形手法请进主要搜索旋风扭扭贝果整形），里面有比较详细的整形手法，大伙可以借鉴。整形好的贝果底部垫油纸放入密封盒内，夏季室温发酵至原体积的1.8倍大小。泡碱水（碱水可提前做好，盆里先放水再放碱，搅拌均匀），两面各泡20秒，捞起最好用吸水强的毛巾将贝果底部吸附一下。送入已经预热好的烤箱风炉180度，15分钟。（如果使用风炉，预热时必须将温度升至220度左右，因为风炉降温很快）。

香葱旋风扭扭碱水贝果的烹饪技巧

1、旋风整形手法请进主页见上一篇日记，有分享晴天个人整形旋风的习惯手法。有需要的姊妹可以借鉴。 2、整形时，用刷子在底部刷一次薄薄的色拉油，做好的贝果烘烤时就会自然撑开。（进主页见整形视频）这款贝果无论是空口吃还是做各种的三明治都特搭
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-09-01 · 四川省

©本菜谱的做法由晴天烘焙生活馆编写，未经授权不得转载

分类：早餐加餐拌烤卡士

晴天烘焙生活馆

一起来分享给朋友们看看吧：