微贴秋膘的一道菜：酱烧茄子夹

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莱妮儿
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人到了一定年龄后，身体代谢会有很明显的下降。本来立秋后可以适当贴贴秋膘的，无奈真不受补，消化不了太多油腻的食物，所以做了这道菜，适当满足一下口腹之欲吧。

酱烧茄子夹的用料

圆茄子 1个 肉馅 200克
面酱 5克 酱油 共3勺
盐 4-5克 面粉、淀粉1：1 20克左右
糖 5克 姜 2片
五香粉 2-3克 白胡椒粉 3克
葱 1/4根 蒜 6瓣
八角 1个 清水 50克左右

酱烧茄子夹的做法

微贴秋膘的一道菜：酱烧茄子夹的做法图解1

步骤1

圆茄子去皮，对半切开，然后切成两片连刀状。
微贴秋膘的一道菜：酱烧茄子夹的做法图解2

步骤2

肉馅加盐、酱油、五香粉、胡椒粉、少许葱、姜，加少许淀粉、水拌匀。
微贴秋膘的一道菜：酱烧茄子夹的做法图解3

步骤3

将肉馅加入茄子片中
微贴秋膘的一道菜：酱烧茄子夹的做法图解4

步骤4

淀粉与面粉1：1，我这次用的红薯淀粉，没有的话，玉米淀粉也可以的，调成酸奶状，不用太多糊，只是封口用。
微贴秋膘的一道菜：酱烧茄子夹的做法图解5

步骤5

用粉糊封口，避免茄夹散了。
微贴秋膘的一道菜：酱烧茄子夹的做法图解6

步骤6

平锅热后加油适量，正反面中火煎茄夹，两面金黄就可以了。
微贴秋膘的一道菜：酱烧茄子夹的做法图解7

步骤7

炒菜锅内放油，油热后加入蒜、姜片、八角炝锅。
微贴秋膘的一道菜：酱烧茄子夹的做法图解8

步骤8

炝出香味后加入面酱小火炒匀后放入酱油，喜欢颜色深也可以用少许老抽。
微贴秋膘的一道菜：酱烧茄子夹的做法图解9

步骤9

倒入其余煎好的茄夹，放半碗水，中火炖大概3-5分钟，视火力大小。中途用勺将汁浸润茄夹或尽量翻个面。
微贴秋膘的一道菜：酱烧茄子夹的做法图解10

步骤10

临出锅前再放入生蒜、香油。
微贴秋膘的一道菜：酱烧茄子夹的做法图解11

步骤11

出锅后可以切点香菜点缀一下，我以为家里没了，芹菜叶被迫又一次营业。

酱烧茄子夹的烹饪技巧

烧的时候为了避免糊锅，尽量晃晃锅，也可以方便炖汁均匀浸到每片茄子里。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-09-08

©本菜谱的做法由 莱妮儿 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 煎 辣 白胡椒味 香
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