蛋黄月饼

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清宝儿清
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蛋黄月饼的用料

饼皮材料：（75克月饼18个，3:7包制） 转化糖浆 140克
花生油 50克 枧水 4克
中筋面粉 200克 馅料：低糖白莲蓉 180克
馅料：低糖玫瑰豆沙 180克 咸鸭蛋黄 12个
鸡蛋黄 1个

蛋黄月饼的做法

蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

第一步是先处理好蛋黄，注意蛋黄表面的一层薄膜也用水冲洗掉。
蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

处理好的蛋黄用厨房用纸吸干表面水分，浸泡在花生油里，冰箱里冷藏一夜。
蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

将转化糖浆、枧水、花生油混合，搅拌均匀
蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

倒入中筋面粉，翻拌均匀后再手揉成团，盖保鲜膜松弛一到两个小时，室温太高时冷藏松弛。
蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

咸蛋黄表面喷白酒，烤箱160度烤8分钟，冷却后备用，取一个蛋黄和豆沙（或莲蓉）一起称45克。
蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

把豆沙或莲蓉团成团，按扁后把蛋黄包在里面团成球状。
蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

松弛好的面团平均分成12个小剂子，大概每个33克左右。
蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

将面皮团成球形按扁，再以虎口收拢的方式，把豆沙球或莲蓉球包在面皮里。
蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

用模具按压后往上提拉成型，这时烤箱200°C预热。
蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

表面喷一层水雾，放在中下层烤箱，温度调至180°C烤8分钟。等待时间可以调蛋黄液，一个鸡蛋黄加5克花生油加5克清水混合备用。
蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

取出凉10分钟左右，用毛刷将蛋液在容器壁上挂几下，然后轻轻刷到月饼上。200°C预热烤箱。
蛋黄月饼的做法图解12

步骤12

刷过蛋液后放中下层，温度调至170°C烤15分钟。
蛋黄月饼的做法图解13

步骤13

取出晾凉后就可以放入包装袋包装，记得一定要重新换一个干净手套来拿取月饼。每个包装袋里放一片防潮剂，这样可以多保存几天。
蛋黄月饼的做法图解14

步骤14

提前在网上买自己喜欢的月饼盒。

蛋黄月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-09-14 · 安徽省

©本菜谱的做法由 清宝儿清 编写，未经授权不得转载
分类： 拌 烤 卡士 电器 烤箱
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