凯萨琳流泪吐司｜附中种法配方

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小岑一一
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配方可制作2条450克吐司或1条900克吐司

凯萨琳流泪吐司的用料

中种凯萨琳粉 300g 中种水 60g
中种干酵母 5g 中种淡奶油 75g
中种全蛋液 75g 主面团凯萨琳粉 200g
主面团细砂糖 20g 主面团盐 5g
主面团水 100g 主面团炼乳 70g
主面团黄油 40g

凯萨琳流泪吐司的做法

凯萨琳流泪吐司｜附中种法配方的做法图解1

步骤1

1.将中种面团所有材料混合，放入大白象厨师机揉面桶内，揉至面团稍具光滑，用冷藏法发酵约12-24个小时，至原来的2～2.5倍大； 2.将发好的中种面团撕成小块，与主面团材料中除无盐黄油、盐外的所有材料混合，揉至面团光滑有弹性，加入软化黄油、盐，继续揉至可以拉出透明结实薄膜的完全阶段： 3.将揉好的面团收圆，放入盆中，盖上保鲜膜，进行基础发酵，约40-50分钟；
凯萨琳流泪吐司｜附中种法配方的做法图解2

步骤2

4.将面团分成6等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟； 5.将松弛好的面团擀成椭圆形，翻面，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟；
凯萨琳流泪吐司｜附中种法配方的做法图解3

步骤3

6.再次擀开后卷起，3个一组排放在吐司盒内； 7.烤箱内放一碗热水，发酵模式设置在36℃，将吐司盒放入烤箱内，二次发酵至八分满； 8.送入预热好的烤箱，下层，上火170度下火200度，烘烤45-54分钟左右，（不同品牌模具时间温度不一样）如果使用低糖吐司盒，上下火165-170度，28分钟。
凯萨琳流泪吐司｜附中种法配方的做法图解4

步骤4

出炉后晾凉。
凯萨琳流泪吐司｜附中种法配方的做法图解5

步骤5

密封冷冻保存。
凯萨琳流泪吐司｜附中种法配方的做法图解6

步骤6

常温下放置2-3天。

凯萨琳流泪吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-09-16 · 辽宁省

©本菜谱的做法由 小岑一一 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 加餐 冻 烤 卡士
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    / 7 凯萨琳流泪吐司｜附中种法配方的做法步骤

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