锁住这款不塌不裂/月饼皮配方

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吴妈厨房

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在月圆之夜，月饼不仅仅是一种食物，它承载着家的味道，是团圆的象征。中秋佳节，月圆人团圆，月饼成了传递温情的使者。在这样一个充满诗意的节日里，自制月饼，无疑是对传统最好的致敬。今天，我要带你一起，用双手和心，制作出一款传统而又独特的月饼，每年都会做，不塌不裂，回油完美的月饼，让你的中秋夜，不仅月圆，心也圆。让它成为你中秋记忆的一部分。
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月饼的用料

中筋面粉 300克	转化糖浆 200克
枧水 6克	花生油 75克
蜂蜜 15克	芝麻松子仁馅 250克
椰蓉蛋黄馅 250克	黄油椰丝馅 150克

月饼的做法

步骤1

将转化糖浆、枧水和花生油倒入碗中，顺时针搅拌均匀，直至出现纹路。筛入中筋面粉，和至无干粉状态的面团。用保鲜膜包裹，室温松弛2小时。

步骤2

制作馅料：芝麻松子仁馅，椰蓉咸蛋黄馅纯椰蓉馅，将馅料称重，每份约35克备用。

步骤3

取一份饼皮压扁，放入馅料，慢慢收拢封口，搓圆。（手法：右手轻轻延展饼皮，左手虎口包住饼皮向上推。）月饼胚撒面粉防粘，抖落多余面粉，放入模具中。用力垂直按压模具，推出月饼胚。烤箱预热至200度，月饼胚喷少许水防止烤裂，放入烤箱。烤5分钟定型，取出烤盘刷蛋液，继续烘烤12分钟。（注意：饼皮表面刷蛋液要薄，使用毛刷，避免影响花纹和上色。）