红烧排骨炖土豆

红烧排骨炖土豆的烹饪技巧

『排骨烧土豆』 食材：排骨、土豆、青椒、红椒 调料：葱、姜、桂皮、八角、干辣椒、香叶、料酒、油、半勺生抽、老抽、蚝油、水、盐、鸡精 1️⃣ 切排骨土豆准备配料: 将排骨切成一根根的，剁成小块，放清水里清洗浸泡；土豆切成块，配料准备青红椒、小料准备大块的葱姜、桂皮、八角、干辣椒和香叶 2️⃣ 排骨冷水加料酒焯水 排骨冷水下锅加料酒焯水，开锅之后撇去血沫 要是不愿意打血沫的话，就直接把排骨捞出来，捞出来之后用温水和开水清洗，要不然肉发紧实炖不烂 3️⃣ 煸炒排骨和香料 锅加油，下排骨煸炒，炒到没有水分，放香料炒香 排骨焯完水煸炒一下，里面残留的异味和腥味在煸炒的同时就被蒸发掉了；炒的时间不能太长，炒的时间越长排骨越硬 4️⃣ 加料酒老抽等小火炖 加料酒、半勺生抽、老抽和蚝油煸炒，往锅中加入开水，没过排骨，开锅三五分钟转小火让异味腥味往外放一放，扣盖的时候留个缝炖30分钟 如果用高压锅的话炖八分钟；中途要是加水一定要加开水或者温水 5️⃣ 挑出料渣加土豆炖煮 6️⃣ 加盐鸡精小火炖15分 7️⃣ 加青红椒大火收汁
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