大米生吐司门店配方新改良

大米生吐司门店配方新改良

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没想到啊误打误撞无糖版大米生吐司竟然一次成功 高含水量生吐司对新手来说确实有些难度， 一个不小心就容易把面打烂， 这次降低了水量还添加了大米粉，吐司含水量在60%左右 做出来的生吐司依旧拥有缎面质感，松软香甜还拉丝～

大米生吐司的用料

中种面团 高筋面粉 165g
水 101g 干酵母 2g
主面团 大米粉 85g
淡奶油 17g 牛奶 47g
盐 4g 黄油 20g

大米生吐司的做法

大米生吐司门店配方新改良的做法图解1

步骤1

提前制作波兰种
大米生吐司门店配方新改良的做法图解2

步骤2

波兰种加除黄油和酵母外的所有主面团材料一起打到这种程度加入黄油和酵母
大米生吐司门店配方新改良的做法图解3

步骤3

高速打到有薄膜，团圆进行一发
大米生吐司门店配方新改良的做法图解4

步骤4

面团分割成小份，团圆松弛10分钟后擀卷（具体手法参照视频），放入模具进行二发。
大米生吐司门店配方新改良的做法图解5

步骤5

面团发酵到八分满烤箱170/180度烤30分钟左右，不同的吐司盒烤制时间不同，低糖吐司盒28分钟，口袋吐司盒32分钟左右。

大米生吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-10-12 · 北京市

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分类： 加餐 烤 卡士 电器 烤箱
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