淡奶油杏仁曲奇

精品

17.6万浏览 5682 收藏

蔡蔡的烘焙小日子

＋关注

4盘同烤淡奶油杏仁曲奇，上色均匀，超超超好吃，我都忍不住干掉了几个。曲奇做过无数次，唯有淡奶油杏仁的最深得我心，奶香味超浓厚！码住配方快来打卡！ ❤️黄油提前室温软化好，开中低速打发至蓬松颜色发白的羽毛状，打发不够的话曲奇做出来不够酥，打发过度的话曲奇的花纹就会消失不立体。 ❤️低筋面粉和杏仁粉一定要过筛，不要偷懒哦！把两者混合之后过筛就可以了。过筛的时候可以裹入更多的空气，做出来的曲奇更酥。 ❤️天气冷了用温热的淡奶油就会更好挤，但是淡奶油的温度不能过高，只要30~40度就可以了。过高的话加进去会使黄油液化掉。 ❤️花型可以选择自己喜欢的裱花嘴挤出自己喜欢的形状，垂直挤的话花型就会很漂亮。 ❤️挤好的曲奇不要马上入炉烘烤，也不需要放冰箱冷藏，直接室温放15~20分钟再烤。 ❤️建议用糖粉，不要用砂糖。 ❤️不是风炉烤箱的可减半操作，家用平炉的话170~175度烘烤18分钟。时间温度仅供参考，按各家烤箱实际的调节。
参与活动: #秋日养生这样吃，把你的健康补回来#

淡奶油杏仁曲奇的用料

黄油 255克	盐 5克
糖粉 100克	淡奶油 210克
低筋面粉 435克	杏仁粉 150克

淡奶油杏仁曲奇的做法

步骤1

先把低筋面粉和杏仁粉过筛好备用，一定要过筛，不能偷懒。过筛的过程中粉类也会裹入更多的空气，做出来的曲奇也会更酥。

步骤2

过筛好的粉类混合在一起，也可以先混合之后再过筛。

步骤3

黄油是软化哦，不是液化！软化到手指可以轻轻戳洞的状态。把盐跟黄油加在一起，先用刮刀大概拌一下。再把电动打蛋器开低速大概给它搅打均匀，让盐和黄油吸收。

步骤4

再分三次加入糖粉（尽量用糖粉，不要用粗的糖。可以买糖粉，也可以自己打，自己打糖粉的话一次不要打太多，可以加一点点玉米淀粉防潮）。每加入一次糖粉打蛋器开中速搅打均匀，糖和黄油全部吸收之后再加入下一次糖粉。如果只做配方的1/3只做一小盘的，那糖粉也可以一次性加入。

步骤5

这是三次糖粉加完后的状态，颜色发白，蓬松的羽毛状。

步骤6

淡奶油加热至35~40度左右，不要超过40度。

步骤7

再分三次加入温的淡奶油。每加入一次淡奶油用打蛋器开慢速搅打均匀，淡奶油和黄油完全吸收融合之后再加入下一次淡奶油，直至把淡奶油全部加完。

步骤8

加入淡奶油后最终搅打的状态，细腻有光泽，蓬松度好，不会油水分离。

步骤9

再加入第一二步的粉类，刮刀用切拌或翻拌的手法拌匀。

步骤10

拌至无干粉顺滑的状态，面团只要看起来顺滑就可以，不要过度搅拌。

步骤11

将拌好的饼干面糊装入裱花袋中，一次不要装太多，装好之后用刮板往前推，挤出空气。

步骤12

这个配方做的饼干面糊很好挤，我单手也可以轻松操作，所以我就是用的一个裱花袋，裱花袋可以稍微用这种厚一点点的。

步骤13

挤上你喜欢的形状。用什么裱花嘴看大家喜欢，不管你是平炉烤一盘还是风炉烤几盘，挤的花尽量大小一致，还有就是形状一样，这样子保证同样的时间下熟的状态是一样的。

步骤14

如果你是做配方的1/3少量的，那么面糊可以一次性装进大的裱花袋，如果做得多只装一小部分的，盆子里多余的饼干面团可以盖上保鲜膜或者湿毛巾，不盖的话在挤花的时候有一些就会有小锯齿，不过这个不影响食用口感，但是要求比较高的朋友可以盖上湿毛巾或者保鲜膜。挤好的饼干面糊在室温下放置15分钟之后再烘烤，所以可以等你挤完再预热烤箱。