老式做法：鱼丸子

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银太婆

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盐： 553克肉沫×0.022的比例＝12克盐葱姜水： 553克肉沫×0.6的比例＝330克水蛋清： 500 克左右都是用2个鸡蛋清松鲜鲜： 553克肉沫×0.01的比例＝5克松鲜鲜猪油： 553克肉沫×0.027＝15克猪油悄悄提示：次比例做成成品味美，入口即化，特好吃

鱼丸子的用料

步骤1

553克鱼肉末＋12克盐＋2个鸡蛋清＋5克松鲜鲜＋15克猪油＋330克生姜小葱水（提前把生姜加水煮10分钟放凉后加入小葱捣碎，再过沥的水）全部食材放入绞肉机。注明：鱼肉末提前切薄薄的片，再用刀剁成细细的泥状（这一步是以防有鱼翅）

步骤2

用快速绞拌如图

步骤3

温水（此时不开火）全部挤入丸子后，再开大火煮2-3分钟，捞出放入提前备的冷水，过凉后捞出装起来密封放冷藏。共做了55个鱼丸子，成品总量为1382克。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-11-08

©本菜谱的做法由银太婆编写，未经授权不得转载

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