黔江鸡杂

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Aaron小厨
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冬天到了，就得吃这种酸辣开胃又下饭的，巴适得板嘛。

黔江鸡杂的用料

鸡胗 2斤 鸭肠 2斤
圆白菜 适量 酸萝卜 100g
红泡椒 30g 泡姜 10g
花椒 3g 花椒面 少许
带叶西芹 3根 蒜苗 1-2根
大蒜 6瓣（多少无所谓） 菜油 适量
花椒油 适量 郫县豆瓣酱 1-2大勺
盐 适量 糖 2-3小勺
生抽 适量 老抽 少许
蚝油 1小勺 陈醋 少许
啤酒 1瓶 味精 适量
鸡精 适量

黔江鸡杂的做法

黔江鸡杂的做法图解1

步骤1

泡姜泡辣椒切碎，酸萝卜切条，大蒜对半开，备用。
黔江鸡杂的做法图解2

步骤2

圆白菜叶洗净手掰成适量大小，放一个装鸡杂的大盆里，备用。
黔江鸡杂的做法图解3

步骤3

西芹蒜苗洗净切段，芹菜叶单独摘下来，备用。
黔江鸡杂的做法图解4

步骤4

鸡胗解冻后，充分洗净，切片，用小苏打盐抓洗，然后清洗干净后加少许盐、花椒面、啤酒寖泡，备用。
黔江鸡杂的做法图解5

步骤5

鸭肠解冻后，充分洗净，加小苏打温水泡一下后，洗净，去除鸭肠多余油膜，再加食盐小苏打用力抓，直到鸭肠内壁几乎不滑，再清洗至水清澈。倒入少许啤酒、花椒面寖泡。半小时左右鸭肠中直接倒入烧开的水，并用筷子搅拌，至鸭肠发白微熟，快去冲凉，寖泡备用。 鸡胗也可以用这个方法，开水多泡一下，相当于焯水，但是又不怕焯老了。我这里没焯水。
黔江鸡杂的做法图解6

步骤6

锅热下入菜籽油，适当多点，油热后关火，稍微降降温，然后倒入适量豆瓣酱，小火炒出红油，之后中大火，加入处理好的泡姜泡辣椒酸萝卜酸将泡姜泡辣椒酸萝卜花椒粒，翻炒，充分炒出酸菜的乳酸味。
黔江鸡杂的做法图解7

步骤7

放入鸡胗，大火快速翻炒至鸡胗7成熟。
黔江鸡杂的做法图解8

步骤8

鸡胗7成熟时加入鸭肠，继续翻炒。然后加入适量生抽、老抽、耗油、白糖、盐、味精、鸡精调味，最后加入少许锅边醋，增香。
黔江鸡杂的做法图解9

步骤9

加入西芹段。
黔江鸡杂的做法图解10

步骤10

加入蒜苗（蒜苗白），我这里懒了一下全部加进去了，味道没问题，只是后面蒜苗叶不好看而已。
黔江鸡杂的做法图解11

步骤11

加入适量啤酒，啤酒不够加点水来凑。烧开后中小果煮一下，黑黑的是我之前自制的烧椒酱，我加了两大勺。
黔江鸡杂的做法图解12

步骤12

将做好的鸡杂倒入装有圆白菜的盆里，开火，汤汁开后转小火，慢慢笃，把底下的白菜煮的软烂入味。
黔江鸡杂的做法图解13

步骤13

白菜叶煮软后自己就塌下去了。
黔江鸡杂的做法图解14

步骤14

最后倒入适量花椒油，撒上芹菜叶，搞定！上次做我撒了熟白芝麻的，这次忘了。无所谓。
黔江鸡杂的做法图解15

步骤15

成品
黔江鸡杂的做法图解16

步骤16

成品
黔江鸡杂的做法图解17

步骤17

成品
黔江鸡杂的做法图解18

步骤18

这是我上次做的。
黔江鸡杂的做法图解19

步骤19

上次做的，里面有我现做的烧椒段。

黔江鸡杂的烹饪技巧

内脏一定要清洗干净，做菜的过程其实不长，时间多用在清洗内脏上面了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-11-09 · 重庆市

©本菜谱的做法由 Aaron小厨 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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