橙皮巧克力乳酪面包

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橙皮巧克力乳酪面包的用料

鹤牌日式面包粉 1000g 盐 18g
马利鲜酵母 6g 水 800g
可可粉 35g 巧克力豆 200g

橙皮巧克力乳酪面包的做法

橙皮巧克力乳酪面包的做法图解1

步骤1

Mixing 搅拌： 1. 除巧克力豆以外所有原料一起搅拌 2. 慢速3-4分钟快速5分钟搅拌至9-10成面筋 3. 加入巧克力豆慢速拌匀即可 4. 面团出缸温度24°
橙皮巧克力乳酪面包的做法图解2

步骤2

Fermentation 发酵：  室温26-28°  时间40-45分钟
橙皮巧克力乳酪面包的做法图解3

步骤3

Division分割：  225g/个  整形成圆柱形即可
橙皮巧克力乳酪面包的做法图解4

步骤4

Relax松弛：  室温26-28°  时间30-35分钟
橙皮巧克力乳酪面包的做法图解5

步骤5

Shaping 成型： 1. 将面团排气均匀放入馅料 2. 用面团把馅料包裹，不要封口 3. 开口处沾上面粉轻轻搓圆，如图有明显的纹路即可 4. 接口处朝下放在发酵布上醒发 5. 馅料制作：奶油芝士500g白砂糖50g橙皮丁（切碎）80g柠檬皮一个。搅拌均匀分50g一个搓圆冷冻后使用。
橙皮巧克力乳酪面包的做法图解6

步骤6

Proofing 醒发：  室温26-28°醒发  时间40-45分钟即可
橙皮巧克力乳酪面包的做法图解7

步骤7

Baking 烘烤： 平炉烘烤，上火250℃，下火230℃，进炉后打蒸汽5秒，烘烤时间18-20分钟

橙皮巧克力乳酪面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-11-20 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 早餐 下午茶 加餐 蒸
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