辣烧鳗鱼

辣烧鳗鱼

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虫懒懒
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新鲜鳗鱼 和尖辣椒烧在一起 用最家常的调味料 做出最鲜美的家宴美食 只为家人“好好吃饭～”
参与活动: #外婆乡炒出火锅香#

辣烧鳗鱼的用料

新鲜海鳗鱼 2条 尖椒 2个
小米椒 4个 大葱 1根
姜 7片 蒜 5瓣
干辣椒 3个 料酒 3汤勺
生抽 3汤勺 开水 800克
老抽 1汤勺 盐 4克
白糖 2汤勺 白胡椒粉 3克
陈醋 1汤勺 高度白酒 少许

辣烧鳗鱼的做法

#外婆乡炒出火锅香#辣烧鳗鱼的做法图解1

步骤1

鳗鱼剪掉鱼鳍 剪开鱼腹 去除鳗鱼的内脏 宰杀好的鳗鱼冲洗干净 去除所有的血污
#外婆乡炒出火锅香#辣烧鳗鱼的做法图解2

步骤2

洗净的鳗鱼 用厨房纸擦干水份
#外婆乡炒出火锅香#辣烧鳗鱼的做法图解3

步骤3

鳗鱼切段备用
#外婆乡炒出火锅香#辣烧鳗鱼的做法图解4

步骤4

尖辣椒洗净 拍散 切成段备用 小米椒切块
#外婆乡炒出火锅香#辣烧鳗鱼的做法图解5

步骤5

准备好 葱花 姜片 大蒜拍散 干辣椒切段备用
#外婆乡炒出火锅香#辣烧鳗鱼的做法图解6

步骤6

炒锅烧热倒油 油热先下入尖辣椒 大火翻炒 尖辣椒炒至断生 加入小米椒 略翻炒片刻 炒出香辣味 炒好的辣椒 盛出备用
#外婆乡炒出火锅香#辣烧鳗鱼的做法图解7

步骤7

锅中留着炒过辣椒的底油 下入葱 姜 蒜 干辣椒段 小料炒香 加入鳗鱼段 鳗鱼入锅 大火快速翻炒
#外婆乡炒出火锅香#辣烧鳗鱼的做法图解8

步骤8

鳗鱼略翻炒至断生 沿锅边烹入3汤勺料酒 翻炒去腥 继续烹入生抽 炒出鲜香味
#外婆乡炒出火锅香#辣烧鳗鱼的做法图解9

步骤9

调料炒匀 加入开水 没过鳗鱼 锅中加入 白糖 高度白酒 加入少许老抽 提色
#外婆乡炒出火锅香#辣烧鳗鱼的做法图解10

步骤10

调味加入 食盐 白胡椒粉 最后加入1汤勺陈醋 大火炖5分钟左右 鱼腥味挥发后 转小火盖上锅盖炖20分钟左右
#外婆乡炒出火锅香#辣烧鳗鱼的做法图解11

步骤11

鳗鱼炖至剩少许汤汁时 开盖 加入提前炒过的尖辣椒 转大火 翻炒 收汁
#外婆乡炒出火锅香#辣烧鳗鱼的做法图解12

步骤12

炒至汤汁浓稠 即可关火出锅
#外婆乡炒出火锅香#辣烧鳗鱼的做法图解13

步骤13

✅完成✅

辣烧鳗鱼的烹饪技巧

新鲜的鳗鱼表面会有粘液 比较滑 要小心宰杀 鱼腹内的内脏和血污要完全去除干净 洗净后 擦干，这样能去除鱼腥味。 加入白糖是为了中和生抽的咸味 也可以提鲜 高度白酒 和陈醋 都是去腥用的 要大火先炖一会儿 让鱼腥味挥发掉 再转小火炖。 新鲜的鱼可以盖锅盖炖 如果是冷冻过的鱼 敞着锅盖更利于鱼腥味挥发。 新鲜海鳗鱼很鲜美所以不用加提鲜的调味料
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-12-14 · 北京市

©本菜谱的做法由 虫懒懒 编写，未经授权不得转载
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