伯爵红茶墨西哥酱蘑菇头面包

莉莉菲

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从此只做超长低温发酵的面包。 我得承认，这几年为了省事，我偷懒几乎都是做一发的面包或馒头，而且一发好控制造型，但是组织也正如馒头差不多，即使是拉丝也粗糙得很。 以前为了改善组织口感延长老化速度，会做波兰种。 今天这个组织令我明白，整面团超长低温发酵其实也相当于波兰种的效果了，虽然液体比例没波兰种高它更像是中种，但是它又比中种方便，前一晚睡前和好面丢冰箱，如果要上班的，到第二天下班回来整形也没问题。 经过了长时间发酵的面团，韧性超好，虽然面团温度低，但是二发也超快，根本不会出现以往那种一发的还没发到位就像过头了长不高的组织。 端出来时，奶香扑鼻，像一杯浓浓的奶茶。 令我震惊的是，发酵到位后，半斤粉的出品竟然比一发的一斤还多。用了加大号保鲜袋装了一大袋，堪比两个吐司。 这个性价比简直太高了。 -
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