黔江鸡杂

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天蝎座小菜姬

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今天来和大家分享一款重庆美食——黔江鸡杂的做法供您参考。制作这道重庆特色江湖菜我使用到了豪吉麻辣川香汁，豪吉藤椒油和豪吉鸡精。成品菜肴色彩鲜丽，咸鲜微辣，荤素搭配营养丰富。是一道佐酒下饭的好菜！喜欢的宝子，快去试一下吧！
参与活动: #做川菜、用豪吉——玩转经典家常菜#

黔江鸡杂的用料

鸡肝半斤	鸡胗 1斤
鸡心半斤	鸡肠半斤
酸萝卜 150g	红泡椒 30g
泡姜 30g	花椒 3g
香芹 1小把	大蒜半头
豪吉藤椒油 1勺	豪吉麻辣川香汁 2.5勺
盐 2克	生抽 1勺
蚝油 1小勺	料酒 3勺
豪吉鸡精 1勺尖	小葱 3根
姜 1块	干辣椒 2个
高度白酒 2勺	白胡椒粉 2克
生粉 1.5勺	魔芋豆腐 1块

黔江鸡杂的做法

步骤1

像芹菜好洗净留取芹菜杆部分切长段备用

步骤2

对豆腐清洗干净，切条备用

步骤3

小葱切段，姜蒜切粒，干辣椒切段，泡姜切粗丝

步骤4

酸萝卜切条，泡辣椒去籽后切段备用

步骤5

鸡胗清洗干净，打成菊花刀备用

步骤6

鸡肝清洗干净，切成大片备

步骤7

鸡心去掉筋膜，血管清洗干净，片成大片备用

步骤8

鸡肠清洗干净，切成长段备用

步骤9

将鸡杂放入大碗中，加入食盐，白胡椒粉，高度白酒，抓匀腌制5到10分钟，清洗干净，沥水备用

步骤10

起锅烧水，下入魔芋焯水后沥干水分，放入砂锅底部

步骤11

将沥干水分的鸡杂加入生粉（土豆淀粉）

步骤12

抓匀备用

步骤13

锅中加入菜籽油，油温四成下入鸡杂滑油

步骤14

鸡杂变色后捞出控油备用

步骤15

锅留底油下入干辣椒，花椒，姜，蒜粒煸炒

步骤16

下入泡姜，酸萝卜，泡椒煸炒

步骤17

下入鸡杂煸炒

步骤18

加入料酒，生抽，蚝油

步骤19

加入豪吉麻辣川香汁，料酒，大火烧制

步骤20

翻炒均匀后加入葱段，芹菜段

步骤21

淋入豪吉藤椒油

步骤22

加入豪吉鸡精翻炒均匀，装入砂锅内，装饰芹菜叶，或者香菜即可。

步骤23

最后上个成品图，黔江鸡杂完成。感谢收看！

黔江鸡杂的烹饪技巧

1.我这里选用了魔芋豆腐来垫底，不喜欢的宝子可换成土豆条或者是黄瓜条。 2.干辣椒的量，根据个人的喜辣程度适当调整，我们家人都不太能吃辣，所以就放了两个干辣椒。 3.鸡杂，我这里用了鸡心，鸡肝，鸡胗和鸡肠。不喜欢的宝子，可任选几种。如果鸡肠子不好购买，可购买鸭肠代替。 4.出锅前也可以淋入少许醋，去掉脏气味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-01-05 · 辽宁省

分类：午餐炒煸腌焯

天蝎座小菜姬

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