白切猪蹄

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白切卤水配方 A.调味料：水7.5千克 盐150克 味精50克 白酒20克 料酒100克 姜50克 蒜50克 B.药材包：八角5克 桂皮5克 香叶2克 小茴香3克 丁香2克 甘草1小片 白胡椒15克 陈皮1小块 蘸料配比 蒜蓉50克 新鲜沙姜（剁蓉）50克 生抽150克 美极鲜10克 老抽适量 花生油适量  制

白切猪蹄的用料

猪后蹄髈 1个约2斤 大颗粒海盐 200G
桂皮 少量 花椒 25颗
八角 3个 卤的材料
生姜 适量 香叶 3片
八角 2个 桂皮 适量
料酒 少量

白切猪蹄的做法

白切猪蹄的做法图解1

步骤1

1 用火枪喷烧猪蹄表皮的毛，刮洗干净备用。
白切猪蹄的做法图解2

步骤2

2 把所有药材用汤包袋装好，加入清水，大火烧开然后转小火30分钟，再加入调味料拌匀即可。
白切猪蹄的做法图解3

步骤3

3 将清洗好的猪蹄放进高压锅里，大火烧滚，转小火再烧20分钟后取出。
白切猪蹄的做法图解4

步骤4

4 稍用清水漂洗一下就可放进白切卤水里，大火烧开转小火20分钟后，关火浸渍20分钟即可。

白切猪蹄的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-01-10 · 安徽省

©本菜谱的做法由 先生厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 卤 拌 美极 午餐
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