白切鸡

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白切鸡 材料 三黄鸡1只 浸鸡水配方 水7.5千克 盐100克 味精200克 桂皮10克 香叶5克 草果3克 陈皮1块 白切鸡蘸料 姜蓉50克 葱白蓉50克 盐2克 味精8克 鸡粉5克 胡椒粉0.5克 芝麻油2滴 花生油适量

白切鸡的用料

鸡全腿 1只 大葱 1根
小葱 3根 姜 1大块
料酒 2勺 大蒜瓣 3瓣
熟白芝麻 1小勺 食用油 2勺
生抽 1勺 香油 1勺

白切鸡的做法

白切鸡的做法图解1

步骤1

1 把鸡毛除去，掏净内脏。
白切鸡的做法图解2

步骤2

2 剁掉鸡爪后清洗干净备用。
白切鸡的做法图解3

步骤3

3 按摩鸡的大关节。
白切鸡的做法图解4

步骤4

浸鸡：浸鸡要“水深火热”，把整只鸡完全竖着浸到里面去，浸鸡水要一直大火让水开着。手拿鸡头把鸡放进水中摇动，让其均匀受热，见鸡皮转色绷紧后提起（约5秒），使鸡腔内的水流走，让其内外温度一致（大约3秒）
白切鸡的做法图解5

步骤5

以上动作反复3～4次，最后一次浸要求颜色微黄、皮肤绷紧。跟着松手把鸡放在浸鸡水里浸，大火把水烧开，熄火后不用盖盖子再浸20～30分钟（视鸡的大小和天气来定时间，如果天气冷，相对延长5分钟，天气冷或鸡多的时候需要盖盖子或适当增加时间），出来的鸡肉要求嫩口，鸡骨允许见红带血。
白切鸡的做法图解6

步骤6

5 过冰水：把鸡快速取出来放在干净的冰水里（水越冰越好,这样鸡皮才爽口），浸泡直至鸡完全冰凉(大概10～20分钟)，沥干水分即可(泡冰水时拔掉余毛)。 6 待鸡凉透后沥干水分，扫上熟油即可。 7 食用时将鸡砍件，蘸上白切鸡蘸料即可。

白切鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-01-10 · 安徽省

©本菜谱的做法由 先生厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 香 蒜香味 葱香味 荤菜 午餐
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    / 7 白切鸡的做法步骤

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