黑森林蛋糕

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黑森林蛋糕的用料

无盐黄油30克 牛奶45克 可可粉十克 60~65克室温鸡蛋三个
白糖60克 低粉60克 巧克力装饰：
巧克力150克 淡奶油400克 糖粉32克
樱桃酒22克

黑森林蛋糕的做法

黑森林蛋糕的做法图解1

步骤1

酒渍樱桃：去核樱桃150克，水200克，糖30克，樱桃酒或白朗姆酒40克，我用的是自制的樱桃酒，所有东西混合，水开后煮5分钟。
黑森林蛋糕的做法图解2

步骤2

装罐备用
黑森林蛋糕的做法图解3

步骤3

黄油和牛奶混合隔水加热至融化，充分混合。
黑森林蛋糕的做法图解4

步骤4

加入可可粉，搅拌均匀。
黑森林蛋糕的做法图解5

步骤5

室温鸡蛋坐温水，水的温度大概40度左右。
黑森林蛋糕的做法图解6

步骤6

六寸蛋糕模具底层铺油纸。
黑森林蛋糕的做法图解7

步骤7

打发鸡蛋，开始是大泡，关机后用打蛋器搅一搅，再最高档搅拌，逐渐泡沫变成细腻 、有光泽的状态，转最低档搅拌，提起打蛋器，滴落时纹路不消失即可。
黑森林蛋糕的做法图解8

步骤8

筛入低筋面粉，采取翻瓣的方式翻拌均匀。
黑森林蛋糕的做法图解9

步骤9

取一部分面糊，倒入可可粉中搅拌均匀，再倒回面糊中翻拌均匀。
黑森林蛋糕的做法图解10

步骤10

我是分两次加入的，这是第2次加入。
黑森林蛋糕的做法图解11

步骤11

放入160度预热好的烤箱，150度先烤40分钟，再转160度烤5分钟
黑森林蛋糕的做法图解12

步骤12

海绵蛋糕出炉，晾凉。
黑森林蛋糕的做法图解13

步骤13

巧克力隔水加热，大概55~58度左右。
黑森林蛋糕的做法图解14

步骤14

全部融化。
黑森林蛋糕的做法图解15

步骤15

离开热水，接着巧克力用冰水降温到28度到29度，降温的同时要不停的搅拌，接着再把巧克力放在原来那个热水上，升温到31~32度。
黑森林蛋糕的做法图解16

步骤16

倒到大理石台面或者不锈钢台面上用刮刀抹平，我取的是不锈钢盘背面，还有一部分我倒入不锈钢盘和烤盘中，烤盘上放硅胶垫。
黑森林蛋糕的做法图解17

步骤17

凝固后用刮板刮成碎片，个人感觉放到硅胶垫上的好用一些，倒入不锈钢上的必须得铺薄，一下就产下来了。
黑森林蛋糕的做法图解18

步骤18

这是倒入不锈钢盘上的 ，我倒的有点太厚了。
黑森林蛋糕的做法图解19

步骤19

淡奶油、樱桃酒、糖粉混合用打蛋器打至硬性发泡。
黑森林蛋糕的做法图解20

步骤20

将蛋糕平均切成三片。
黑森林蛋糕的做法图解21

步骤21

组装蛋糕：将酒渍樱桃过滤，先铺上一层蛋糕，刷酒渍樱桃汤汁， 再抹上一层大概30克樱桃酒奶油。
黑森林蛋糕的做法图解22

步骤22

将樱桃摆到涂抹奶油的蛋糕上（樱桃太大了，可以将樱桃切碎一点），再铺一层樱桃奶油，重复上一个操作，全部铺好后，最后抹一层奶油，过程我没有拍照片。
黑森林蛋糕的做法图解23

步骤23

最后撒上巧克力碎，按自己的喜好再装饰点樱桃即可。

黑森林蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-02-05 · 吉林省

©本菜谱的做法由 lhsoo 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 加餐 煮 拌
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