熬糖版牛轧糖

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吃了熬糖版，你就不会再爱棉花糖版了。

牛轧糖的用料

巴达木 240克 蔓越莓 60克
水怡 250克 白砂糖 65克
盐 2.5克 水 30克
蛋白 35克 白砂糖（蛋白用） 10克
黄油 55克 奶粉 65克

牛轧糖的做法

熬糖版牛轧糖的做法图解1

步骤1

将水怡、白砂糖、盐、水全部放入锅中小火熬煮，不要搅拌（中途可以晃一晃锅）
熬糖版牛轧糖的做法图解2

步骤2

糖浆熬到110度左右，开始打蛋白，打至硬挺即可。
熬糖版牛轧糖的做法图解3

步骤3

待糖浆熬煮至145度左右时
熬糖版牛轧糖的做法图解4

步骤4

将糖浆全部倒入蛋白中
熬糖版牛轧糖的做法图解5

步骤5

边倒边搅打
熬糖版牛轧糖的做法图解6

步骤6

搅打约5分钟至完全融合
熬糖版牛轧糖的做法图解7

步骤7

搅打至飘带状即可。
熬糖版牛轧糖的做法图解8

步骤8

搅打蛋白时，融化黄油
熬糖版牛轧糖的做法图解9

步骤9

打好的蛋白糖浆倒入黄油中不停地搅拌。
熬糖版牛轧糖的做法图解10

步骤10

搅拌至完全融合
熬糖版牛轧糖的做法图解11

步骤11

倒入提前称好的奶粉搅拌均匀，全程小火。
熬糖版牛轧糖的做法图解12

步骤12

搅拌均匀后的状态
熬糖版牛轧糖的做法图解13

步骤13

依然是可以流动的状态
熬糖版牛轧糖的做法图解14

步骤14

巴达木提前用i7上155下145度烤8分钟，然后90度保温。
熬糖版牛轧糖的做法图解15

步骤15

倒入保温的巴达木和蔓越莓
熬糖版牛轧糖的做法图解16

步骤16

翻拌均匀
熬糖版牛轧糖的做法图解17

步骤17

倒入烤盘整型，温热时取出切块
熬糖版牛轧糖的做法图解18

步骤18

切面
熬糖版牛轧糖的做法图解19

步骤19

成品

牛轧糖的烹饪技巧

这个配方的牛轧糖口感是偏软的。 可以自由调配。 黄油多，软一点。 糖浆温度高，硬一点。 奶粉多，硬一点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-02-21 · 北京

©本菜谱的做法由 逗娘的烘焙厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 拌 烤 甜
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