藠头炒腊肉，一道超级下饭的辣味春菜！

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藠(jiào)头，是一种长得很名副其实的春菜。 底下白白的好像蒜瓣一样的根茎，上头长了绿油油好像小葱的长叶，形态是似葱非蒜，味道也颇浓郁。 大概是介于蒜苗和小葱之间的那种口感，有一点儿冲口，但又带着辛鲜脆和微甜，可以说非常符合“春发升阳”的春菜标准。 所以买回来以后我打算炒着吃，用充分的肉油香激发它的“辛味”。 由于腊肉本身味道比较重了，所以调味越简单越好，炒完以后非常好吃且下饭，属于是又脆又鲜又香，还有一点儿微辛和回甜。 如果你也喜欢葱蒜韭类的辛香风味，那就试试炒藠头吧，包好吃的！
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藠头炒腊肉的用料

藠头 150克 腊肉 150克
生姜 5克 干辣椒 4根
生抽 5毫升 食用油 5毫升

藠头炒腊肉的做法

藠头炒腊肉，一道超级下饭的辣味春菜！#春日尝鲜#的做法图解1

步骤1

这个就是藠头了，确实和野葱、蒜苗有点儿相似，都是辛味可食用植物。
藠头炒腊肉，一道超级下饭的辣味春菜！#春日尝鲜#的做法图解2

步骤2

藠头清洗干净以后分开切配，根茎部分切大块，叶子部分切大段，后面入锅的顺序也不一样。 腊肉蒸15分钟放凉后切厚片，干辣椒掰碎，生姜切丝。
藠头炒腊肉，一道超级下饭的辣味春菜！#春日尝鲜#的做法图解3

步骤3

锅里热油，先放配料炒香，再转小火放腊肉煸炒出油脂。（开始不用放太多油）
藠头炒腊肉，一道超级下饭的辣味春菜！#春日尝鲜#的做法图解4

步骤4

先放根茎块，翻炒出香味，再放叶子快速炒软，最后出锅前尝尝味道，觉得淡的话，加点儿生抽炒匀就好。
藠头炒腊肉，一道超级下饭的辣味春菜！#春日尝鲜#的做法图解5

步骤5

这道菜属于是快手菜了，操作都比较简单，而且看着油亮诱人，闻着也是鲜辛味十足。
藠头炒腊肉，一道超级下饭的辣味春菜！#春日尝鲜#的做法图解6

步骤6

而且吃起来也非常下饭菜，举一反三的话，炒鸡蛋也很好吃，或者作为辛味配菜，炝炒其他肉类。

藠头炒腊肉的烹饪技巧

唯一的小麻烦是清洗藠头，特别是根部可能会有很多泥土，不过洗后洁白莹润，就很好看了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-03-13 · 北京市

©本菜谱的做法由 秋食爱吃饭 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 炒 蒸 辣 荤菜
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