春日限定 ，一口吃掉江南三月天～腌笃鲜

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春雷笋破土，咸肉褪去冬日的沉闷，掐一把鲜嫩的春笋泡进咕嘟冒泡的汤里，这就是江南人迎接春天的仪式感。 咕嘟～咕嘟～冒泡的汤锅里，咸鲜与清甜完美融合，脆笋吸饱了肉香，依然保持着自己的“倔强”，这才是春天该有的热闹模样。
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腌笃鲜的用料

咸肉 180克 春雷笋 3个
百叶结 120克 猪龙骨 650克
生姜 1小块 香葱 2根
料酒 2勺勺 盐 适量
香叶 2片（可不放）

腌笃鲜的做法

#春日尝鲜#春日限定 ，一口吃掉江南三月天～腌笃鲜的做法图解1

步骤1

准备好全部食材并处理干净。
#春日尝鲜#春日限定 ，一口吃掉江南三月天～腌笃鲜的做法图解2

步骤2

春笋剥壳后切成滚刀块，另起锅焯水3分钟去涩味。猪龙骨用清水浸泡30分钟后冲洗干净，放入冷水中，加入5片姜和料酒，煮出血沫（水要没过食材）。咸肉如果太咸的话建议焯一下水。
#春日尝鲜#春日限定 ，一口吃掉江南三月天～腌笃鲜的做法图解3

步骤3

全部食材处理完毕。
#春日尝鲜#春日限定 ，一口吃掉江南三月天～腌笃鲜的做法图解4

步骤4

锅内放入焯好的猪骨、生姜片、葱结和香叶。
#春日尝鲜#春日限定 ，一口吃掉江南三月天～腌笃鲜的做法图解5

步骤5

加入热水没过食材两指节。大火煮沸后转小火，盖盖慢炖45分钟，汤色会逐渐变奶白，然后放入春笋“笃”30分钟。捞出煮烂的葱结，倒入百叶结再炖20分钟。
#春日尝鲜#春日限定 ，一口吃掉江南三月天～腌笃鲜的做法图解6

步骤6

此时，咸肉的咸香已经渗透整个汤锅。尝一口，根据口味决定加多少盐，最后撒上葱花即可上桌。
#春日尝鲜#春日限定 ，一口吃掉江南三月天～腌笃鲜的做法图解7

步骤7

三样主材一锅炖，鲜味在灶台上翻滚，喝两碗才不算辜负这大好春光。
#春日尝鲜#春日限定 ，一口吃掉江南三月天～腌笃鲜的做法图解8

步骤8

鲜嫩的春笋和咸肉的鲜香，猪骨的鲜美，真是鲜的掉眉毛～～～

腌笃鲜的烹饪技巧

春笋焯水时可以撒点盐，这样鲜味会更突出。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-03-15 · 江苏省

©本菜谱的做法由 吴妈厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 炖 焯 锅具 汤锅
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