上汤菠菜，风味浓郁且超级下饭的鲜汤！

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最近老妈特意叮嘱我多吃菠菜，特别春天的很是鲜嫩，还可以补血明目。 思来想去，除了清炒凉拌做饼以外，这乍暖还寒的初春，还是用来煮汤更适口。 于是翻出来我以前收藏的“上汤”做法，特意实践了一下，果然是风味浓郁且回味无穷啊！ 后来想想，这个“上汤”适合所有鲜嫩又易熟的蔬菜，尤其是最近上市的春菜，不用担心抢味，反而会融合成更丰富的口感，强烈推荐大家试一试。
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上汤菠菜的用料

菠菜 150克 皮蛋 1个
咸鸭蛋 1个 腊肉 100克
虾仁 100克 大蒜 4瓣
油 5克 盐（不是必须的） 3克
胡椒粉 3克 料酒 5克

上汤菠菜的做法

上汤菠菜，风味浓郁且超级下饭的鲜汤！#春日尝鲜#的做法图解1

步骤1

为了汤头的滋味更足，食材就得够多，这些是一人份的，我吃了2顿刚好。
上汤菠菜，风味浓郁且超级下饭的鲜汤！#春日尝鲜#的做法图解2

步骤2

咸鸭蛋分离蛋白和蛋黄，蛋黄碾压成泥，大蒜切碎，腊肉切片，虾仁加胡椒粉和料酒腌制一会儿，菠菜切段后焯烫30秒捞出沥干水分；
上汤菠菜，风味浓郁且超级下饭的鲜汤！#春日尝鲜#的做法图解3

步骤3

锅里刷油放入蒜末爆香，加入咸肉煸炒出油，再加入蛋黄翻炒到冒泡； ⚠️ 利用肉油把大蒜炸到金黄色会更好吃。
上汤菠菜，风味浓郁且超级下饭的鲜汤！#春日尝鲜#的做法图解4

步骤4

加入蛋白和皮蛋炒匀后，倒入热水大火烧开，转中火煮个15分钟；此时上汤的步骤就完成了。
上汤菠菜，风味浓郁且超级下饭的鲜汤！#春日尝鲜#的做法图解5

步骤5

加入虾仁煮到变色后，再加入菠菜，快速搅匀就完成了。 ⚠️ 基本不需要调味的，顶多在这一步加点儿盐和胡椒就好。
上汤菠菜，风味浓郁且超级下饭的鲜汤！#春日尝鲜#的做法图解6

步骤6

光看这个卖相就足够诱人了，入口非常鲜香浓郁有滋有味，喝着很上头。
上汤菠菜，风味浓郁且超级下饭的鲜汤！#春日尝鲜#的做法图解7

步骤7

菠菜则是清爽解腻，保持了嫩滑的质感，整体就是鲜上加鲜，浓淡相宜啊~
上汤菠菜，风味浓郁且超级下饭的鲜汤！#春日尝鲜#的做法图解8

步骤8

强烈建议用来泡饭吃，不失为一款超级鲜美的“下饭汤”。

上汤菠菜的烹饪技巧

尽量前程保持中小火，煮汤时中大火，最后烫虾仁和菠菜时大火就好了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-03-15

©本菜谱的做法由 秋食爱吃饭 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 香 蒜香味
上传我做的这道菜

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