香椿炒鸡蛋

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开春的香椿芽特别香，尤其头茬的更是香嫩无比。最常见的是香椿炒鸡蛋，用外婆乡小榨菜籽油烹炒，三香并一香，让人胃口大开。
参与活动: #和外婆乡小榨菜籽油一起开启春日宴，不负春日好“食光”！#

香椿炒鸡蛋的用料

鸡蛋 5个 香椿芽 70克
外婆乡小榨菜籽油 30克 盐 2克

香椿炒鸡蛋的做法

#寻味外婆乡传承春日宴#香椿炒鸡蛋的做法图解1

步骤1

备料：香椿芽去掉底部硬梗，洗净沥水，鸡蛋磕入碗中
#寻味外婆乡传承春日宴#香椿炒鸡蛋的做法图解2

步骤2

香椿芽入开水锅，焯烫大约30秒，就由红变绿了，捞出沥水，自然冷却，不要过凉水
#寻味外婆乡传承春日宴#香椿炒鸡蛋的做法图解3

步骤3

香椿芽切碎，鸡蛋里放盐，打散
#寻味外婆乡传承春日宴#香椿炒鸡蛋的做法图解4

步骤4

香椿芽放入鸡蛋液中，搅拌均匀
#寻味外婆乡传承春日宴#香椿炒鸡蛋的做法图解5

步骤5

炒锅加热，倒入外婆乡小榨菜籽油，油加热至6、7成热
#寻味外婆乡传承春日宴#香椿炒鸡蛋的做法图解6

步骤6

倒入香椿鸡蛋液，先不要搅动，待底部定型翻身煎另一面；
#寻味外婆乡传承春日宴#香椿炒鸡蛋的做法图解7

步骤7

不时翻动几下，待鸡蛋两面金黄，出锅
#寻味外婆乡传承春日宴#香椿炒鸡蛋的做法图解8

步骤8

香极了

香椿炒鸡蛋的烹饪技巧

1. 香椿芽中含大量亚硝酸盐，焯水可去掉；为保留其香气，自然冷却即可，过凉水会使其失去更多香气； 2. 煎炒鸡蛋的油量不能太少，炒至两面金黄才更香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-03-31 · 北京市

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 煎 拌 焯 锅具
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