《双炸脆·黄金鸡翅》

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木子食迹

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为什么很多人喜欢吃油炸食物： 1、高热量：油炸食品含有较高脂肪和热量，这在进化过程中对人类有吸引力，因为高热量食物能提供更多能量，使人类在食物稀缺的环境中生存，满足人类对能量本能的渴望，从某种程度上说已经写进基因。 2、色香味：油炸过程中产生的美拉德反应和焦糖化反应会释放出浓郁的色香味，诱人的金黄色和焦香风味，刺激食欲。

炸鸡翅的用料

鸡中翅若干	葱适量
姜适量	黄酒适量
白胡椒粉适量	盐适量
鸡蛋 2个	香炸粉适量

炸鸡翅的做法

步骤1

将鸡翅对半切开

步骤2

清洗干净

步骤3

加入葱、姜、食盐、黄酒、白胡椒粉、两个鸡蛋、抓拌均匀，腌制15分钟。

步骤4

将鸡翅裹上香炸粉

步骤5

泡一下清水

步骤6

再次裹上香炸粉

步骤7

抖掉多余的粉，摇出鳞片。

步骤8

中小火初炸鸡翅，约八分钟。

步骤9

炸至表面焦黄即可

步骤10

将鸡翅冷却5到10分钟。

步骤11

高温复炸约30秒。

炸鸡翅的烹饪技巧

【小帖士】： 1、鸡翅对半切的好处：方便充分腌制入味，而且油炸更容易受热均匀，同时也更便于去除鸡翅内部的血水。 2、复炸的好处：使外皮更酥脆，口感更好，而且复炸的高温能让吸附在表层的油脂被逼出，减少油腻感。 3、如何控制初炸和复炸的时间与温度：初炸（中低温约160°C炸熟），筷子插入周围冒小泡，初炸约8分钟；鸡翅自然冷却5-10分钟后开始复炸（高温约190°C脆化），筷子插入快速冒大泡，复炸约30秒。
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创建时间:2025-04-05 · 福建省

©本菜谱的做法由木子食迹编写，未经授权不得转载

分类：炸拌腌辣白胡椒味

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