四寸咖啡巴斯克

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会有点腻。 小提示：刚烤好的巴斯克是duangduang的，冷藏后就好啦

咖啡巴斯克的用料

常温奶油奶酪 125克+45g 糖 25克+15g
玉米淀粉 3克 常温鸡蛋 1个
咖啡液 15克 黑巧克力（没有换成可可粉6g） 15克
淡奶油 80克+50g 可可粉 2克

咖啡巴斯克的做法

步骤1

125g常温奶油奶酪和25g细砂糖搅拌至无颗粒，加入1g常温鸡蛋搅拌至无颗粒，加入15g咖啡液

步骤2

80g淡奶油和15g黑巧克力隔热水搅拌至融化，倒入奶酪糊中，过筛加入玉米淀粉和可可粉【黑巧克力可以用6g可可粉代替】可以考虑滴几滴柠檬汁）面糊过筛倒入模具震出空气（此时也可以放置一段时间让淀粉反应，1h左右）

步骤3

混合后放烤箱中下层，上下火220度20-30min（观察有无焦） 中途上面可加一层锡纸，烤完晾凉2-3h【注：巴斯克最上面是会有点焦，并不是糊了】

步骤4

开始做第二层慕斯层（可删减）：20g热咖啡液和5g吉利丁搅拌至吉利丁融化。

步骤5

45g奶油奶酪+15g细砂糖搅拌，加入50g淡奶油搅拌，加咖啡液。（如果出现颗粒，隔热水搅拌至细腻）。倒入晾凉的巴斯克后冰箱冷藏4小时。

步骤6

最后撒上可可粉，也可以装饰蓝莓草莓等

咖啡巴斯克的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-04-06

©本菜谱的做法由 长不大的土鸡很博学 编写，未经授权不得转载
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