猪肉荠菜春卷

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“三月荠菜赛灵丹”，可见此季的荠菜营养价值有多高，味道有多鲜美了。用荠菜馅制作的春卷，外皮酥脆、肉馅鲜美，既是时令小吃，又是解馋主食。自制春卷皮不太容易，需有点儿手艺；可以用现成的春卷皮制作；亦或再简单点，把用不完的饺子皮擀得薄如纸般，卷馅炸制，外观虽不及春卷皮的脆嫩光滑，却也另具风味和特色。用外婆乡小榨菜籽油炸春卷，不但能增加春卷的金黄色泽，使其更加诱人，还能增加浓香，使春卷更加美味，而且口感不油腻。
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猪肉荠菜春卷的用料

猪肉馅 120克	焯水荠菜 120克
饺子皮 16张	葱花 15克
生姜粉 2克	蚝油 15克
盐 2克	清水 20克
外婆乡小榨菜籽油 150克（实耗30克左右）

猪肉荠菜春卷的做法

步骤1

备料

步骤2

肉馅中放入葱花、生姜粉、蚝油、盐，清水

步骤3

肉馅混合均匀，荠菜切碎

步骤4

荠菜和肉馅混合均匀

步骤5

案板上撒面粉，把饺子皮擀成长方形或者正方形，呈透明状最佳

步骤6

在面片一端放上馅料

步骤7

面片卷起包裹住馅料，两端向内侧折，空余白边抹少许清水

步骤8

折叠成小包裹

步骤9

全部完成，封口压在下面

步骤10

锅中倒入适量外婆乡小榨菜籽油

步骤11

中小火加热，筷子放在油锅里，能迅速起小泡说明油温合适了，一次不要放入太多春卷，彼此不要粘连，小火慢慢炸

步骤12

用筷子不时翻身，待饼皮金黄，饼身有明显鼓起，出锅沥油

步骤13

外皮金黄，酥香美味

步骤14

肉馅碧绿，鲜美香嫩

猪肉荠菜春卷的烹饪技巧

1. 饺子皮擀成的面皮炸制时易起气泡，外观不及春卷皮的漂亮，可根据喜好选择面皮制作； 2. 馅料中不要打入太多清水，以免炸制时漏汤而溅油； 3. 包入的馅料也不要像饺子那么鼓，炸制过程会因馅料受热鼓胀、出汤，如果火太大，还易爆裂，影响品相和口感。
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创建时间:2025-04-07

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果编写，未经授权不得转载

分类：炸咸蚝油味香葱香味

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