腌笃鲜，当之无愧的春日尝鲜必吃美味

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前几天临安老家的叔叔给我投喂了家乡特产，其中就有临安最出名的早春嫩笋，和姨奶奶自制的腌咸肉。 这要是不吃“腌笃鲜”，都对不起这份心意了，于是买点儿排骨和百叶结，春日鲜汤喝起来吧。 其实这个菜，浙江的家常做法一点儿也不难，厨房新手也可以轻松复刻，主要是选择的食材够新鲜就好； 另外，除了盐，也基本不需要任何调味品，吃的就是春日里最纯粹的鲜味。 作为“一期一会”的春味代表，有条件的话，强烈推荐尝试一下哈。

腌笃鲜的用料

嫩春笋 2根 咸肉 200克
排骨 400克 百叶结 200克
小葱 1根 生姜 5克
盐 8克 猪油 5克
黄酒 5克 食用油 3克

腌笃鲜的做法

腌笃鲜，当之无愧的春日尝鲜必吃美味#寻味外婆香，传承春日宴#的做法图解1

步骤1

这些就是食材，能做一大锅，3-4人吃也没啥问题。
腌笃鲜，当之无愧的春日尝鲜必吃美味#寻味外婆香，传承春日宴#的做法图解2

步骤2

排骨和百叶结洗净，咸肉切厚一点儿的肉块，春笋去皮后切滚刀块。 *小葱切段，生姜切片（都是焯水用的）
腌笃鲜，当之无愧的春日尝鲜必吃美味#寻味外婆香，传承春日宴#的做法图解3

步骤3

排骨和咸肉冷水下锅，加葱姜和黄酒，焯水2-3分钟，撇去浮沫，捞出沥干。
腌笃鲜，当之无愧的春日尝鲜必吃美味#寻味外婆香，传承春日宴#的做法图解4

步骤4

锅里放小块猪油，融化后放入排骨和咸肉，翻炒到略有焦色。 *中火就可以了。
腌笃鲜，当之无愧的春日尝鲜必吃美味#寻味外婆香，传承春日宴#的做法图解5

步骤5

倒入大概半锅开水，大火煮开后，转小火加盖慢慢炖煮约1小时。 *1小时可以保障排骨能轻松脱骨。
腌笃鲜，当之无愧的春日尝鲜必吃美味#寻味外婆香，传承春日宴#的做法图解6

步骤6

看时间差不多了，用加了油盐的水煮开，放入百叶结和春笋，焯烫大概2分钟就好。
腌笃鲜，当之无愧的春日尝鲜必吃美味#寻味外婆香，传承春日宴#的做法图解7

步骤7

放入焯烫的食材，再加盖炖煮约20分钟，最后加盐和小葱，搅匀就好了。
腌笃鲜，当之无愧的春日尝鲜必吃美味#寻味外婆香，传承春日宴#的做法图解8

步骤8

用排骨和咸肉可以炖煮出足够浓郁和奶白的汤头，再加入嫩笋稍微煮一下，鲜味就出来了。
腌笃鲜，当之无愧的春日尝鲜必吃美味#寻味外婆香，传承春日宴#的做法图解9

步骤9

如果不是嫩笋的话，可以在炖煮排骨的时候加入一起煮。

腌笃鲜的烹饪技巧

* 推荐用珐琅锅或者砂锅来做，比较方便中间加菜，炖煮效果也比较好。 * 春笋煮汤之前焯烫一下，可以去掉那种麻嘴的涩味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-04-14

©本菜谱的做法由 秋食爱吃饭 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 回忆童年 炒 煮 炖
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