《富得流油｜自制咸鸭蛋》

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木子食迹

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1、千年传承的"盐蛋智慧"：古代沿海渔民发现，用盐泥包裹鸭蛋可长期保存，意外造就了流油沙软的口感。南宋《武林旧事》已记载"盐鸭子"（咸鸭蛋古称）作为市集商品。 2、传统认为"清明前后腌蛋最佳"，因为春季鸭子吃活食（小鱼虾），蛋黄脂肪含量高。而且温度适宜（15-25℃），利于盐分缓慢渗透。

咸鸭蛋的用料

新鲜鸭蛋 10个	清水 1000ml
盐 200克	高度白酒适量
姜适量	八角适量
香叶适量	花椒适量
白醋适量

咸鸭蛋的做法

步骤1

咸鸭蛋放入清水中，加入白醋浸泡5分钟。

步骤2

刷洗干净

步骤3

重新放入干净的清水中加白醋浸泡20分钟

步骤4

准备香料：姜片，香叶，八角，花椒。

步骤5

砂锅中倒入1000毫升的清水

步骤6

放入准备好的香料

步骤7

加入200克盐

步骤8

开大火把水煮开

步骤9

将浸泡好的咸鸭蛋，用厨房纸吸干水分

步骤10

擦干后的咸鸭蛋滚上一层白酒杀菌消毒

步骤11

料汁煮沸后，关火，自然静置放凉或者用风扇吹凉

步骤12

用吹风机的冷风档，或者风扇，将咸鸭蛋吹干

步骤13

将放咸鸭蛋的玻璃罐，用高度白酒润一遍

步骤14

将咸鸭蛋轻轻放入玻璃罐中

步骤15

将彻底放凉的料汁一勺一勺加入到玻璃罐中

步骤16

最后用高度白酒封顶

步骤17

盖上两层保鲜膜

步骤18

密封好

步骤19

放在阴凉避光的地方静置一个月

步骤20

取出咸鸭蛋

步骤21

洗干净

步骤22

蒸锅中加入冷水

步骤23

放上咸鸭蛋，中小火蒸30分

步骤24

完事

咸鸭蛋的烹饪技巧

1、制作咸鸭蛋时，不适合使用塑料罐，主要是因为化学反应风险，腌制咸鸭蛋的高浓度盐水可能腐蚀某些塑料，释放有害物质，污染鸭蛋，所以，最好使用陶罐、玻璃罐或不锈钢容器。 2、有些制作教程会把洗干净的鸭蛋放太阳底下晾晒，但是晾晒的时间和温度不好控制，容易搞坏鸭蛋，所以，可以使用吹风机的冷风挡，或者用风扇将鸭蛋吹干。 3、大火煮沸后的香料汁，一定要彻底放凉后再倒入罐中，否则鸭蛋容易坏，可以用大风扇吹，加快放凉速度。 4、蒸煮鸭蛋防裂技巧：冷水上锅、中小火加热，采用蒸制方法，蒸汽加热更均匀，蛋壳不易破裂。
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创建时间:2025-04-20 · 福建省

分类：煮蒸锅具蒸锅酸

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