只需一次发酵的【奶香吐司】

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只需要一次发酵，两小时就能轻松搞定的奶香吐司，组织细腻、柔软拉丝，放三天都不会变硬哦！

奶香吐司的用料

高筋面粉 250g 牛奶 130g
白糖 35g 炼乳 20g
鸡蛋 1个 耐高糖酵母 3g
黄油 25g 盐 2g

奶香吐司的做法

只需一次发酵的【奶香吐司】的做法图解1

步骤1

除了黄油和盐以外的所有食材放入搅拌桶，鸡蛋和牛奶都要冷藏过的。
只需一次发酵的【奶香吐司】的做法图解2

步骤2

厨师机3档混和成团后，转5档高速搅拌。
只需一次发酵的【奶香吐司】的做法图解3

步骤3

面团的温度控制在26度以内，打面中途可以测一下面温，超过26度就将面团放入冰箱冷冻3～5分钟，温度降下来后再继续搅打。
只需一次发酵的【奶香吐司】的做法图解4

步骤4

打到出现厚膜，拉扯开的破洞处不光滑，有锯齿状。
只需一次发酵的【奶香吐司】的做法图解5

步骤5

这时加入软化的黄油和盐，厨师机3档混合。
只需一次发酵的【奶香吐司】的做法图解6

步骤6

加入黄油的面团会变得乱七八糟。
只需一次发酵的【奶香吐司】的做法图解7

步骤7

不要急，慢慢的面团就会搅打光滑。等面团大致将黄油吸收后就转成5档高速搅拌。
只需一次发酵的【奶香吐司】的做法图解8

步骤8

打到出现手套膜即可。就是将面团扯开，可以看到清晰的指纹。
只需一次发酵的【奶香吐司】的做法图解9

步骤9

将面团取出整理成圆形。
只需一次发酵的【奶香吐司】的做法图解10

步骤10

将面团平均分成三份，每份大约164g。图片是做两个吐司的面团。不用发酵，将面团盖上保鲜膜或者放入发酵盒松弛10分钟。
只需一次发酵的【奶香吐司】的做法图解11

步骤11

将松弛好的小面团擀成长条形。
只需一次发酵的【奶香吐司】的做法图解12

步骤12

翻面，光滑面朝下，底部压薄。
只需一次发酵的【奶香吐司】的做法图解13

步骤13

从上往下卷起来，底部收口处捏紧。
只需一次发酵的【奶香吐司】的做法图解14

步骤14

收口朝下，盖上保鲜膜或者放入发酵盒松弛10分钟。
只需一次发酵的【奶香吐司】的做法图解15

步骤15

将松弛好的剂子竖着放。
只需一次发酵的【奶香吐司】的做法图解16

步骤16

还是擀成长条形。
只需一次发酵的【奶香吐司】的做法图解17

步骤17

翻面，光滑面朝下，底部压薄。从上往下卷起来，收口处捏紧。
只需一次发酵的【奶香吐司】的做法图解18

步骤18

收口朝下，放入450g吐司模具中。
只需一次发酵的【奶香吐司】的做法图解19

步骤19

室温发酵至8分满，或者烤箱发酵模式，28度发酵1小时。烤箱底部放一盘温热水，增加湿度。
只需一次发酵的【奶香吐司】的做法图解20

步骤20

八分满的时候就可以取出，具体时间看发酵状态，45～60分钟都有可能。
只需一次发酵的【奶香吐司】的做法图解21

步骤21

在吐司表面薄薄刷上一层鸡蛋液，或者牛奶、或者蜂蜜水、或者融化的黄油。这些都是为了让吐司表面上色漂亮，并且增加光泽度。
只需一次发酵的【奶香吐司】的做法图解22

步骤22

将吐司放入预热好的烤箱最下层，上火170度，下火185度，烤35分钟。
只需一次发酵的【奶香吐司】的做法图解23

步骤23

中途观察上色情况，颜色满意了就盖锡纸。
只需一次发酵的【奶香吐司】的做法图解24

步骤24

时间到了就取出模具，轻摔一下震出热气，避免塌陷。
只需一次发酵的【奶香吐司】的做法图解25

步骤25

成品图～（面包冷却到手温时就可以装入密封袋常温保存，不要进冰箱冷藏，冷藏会使面包加速老化。）

奶香吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2天前 · 湖北省

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 加餐 塌 拌 烤
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