蓝莓海盐面包卷

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蔡蔡烘焙记

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今天分享好吃的蓝莓海盐面包卷，海盐卷可太好吃了。里面加了一点蓝莓酱，好吃不腻。底部的黄油跟芝麻结合在一起，烤出来特别酥脆，一定要来试一试哦！

蓝莓海盐面包卷的用料

高筋面粉 220克	低筋面粉 30克
蜂蜜 15克	牛奶 140克
奶粉 10克	蓝莓酱 20克
海盐 5克	酵母 2.5克
黄油 15克	裏入黄油（每个8克左右） 8个
蓝莓酱（内馅）适量

蓝莓海盐面包卷的做法

步骤1

面团材料除去黄油，其余材料放入厨师机揉面，先开低速定好面团状态之后再开高速揉面。

步骤2

揉到粗膜时放入软化好的黄油，揉到有膜但有一点点锯齿的状态就可以了，这款面包含水量不大，注意面团的延展性与弹性，可以不用揉到那么薄的手套膜。

步骤3

注意控制揉好的面团温度不要超过28度。把面团滚圆放发酵盒，在25~28度的温暖处进行基础发酵。

步骤4

发至大概1.5倍大即可，底部有一点点缓慢的回缩就可以发酵完成。

步骤5

一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成8份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤6

取一个松弛好的面团，轻轻擀开，擀成一个小的圆片，轻轻翻个面把光滑面朝下。

步骤7

把两边面团都如上图所示给它这样折叠，好像一个三角形的样子。

步骤8

再对折过来，把收口捏紧。不清楚的可以看视频手法。

步骤9

用手轻轻搓成一头大一头小就类似于胡萝卜的形状。

步骤10

把预整形好的面团放在发酵盒里，盖好盖子放进冰箱冷藏松驰50分钟。没有发酵盒的放在烤盘上，一定要注意做好保湿，可以轻轻喷一点水，盖上保鲜膜，保鲜膜上面还可以再覆盖一条湿毛巾。

步骤11

切好8根裹入的黄油，每根6~8克左右。分好之后先放在冰箱冷藏。

步骤12

取一个从冰箱冷藏松驰好的面团，先大概给它擀开，然后轻轻翻个面，让光滑面朝下。

步骤13

再借助擀面杖轻轻地把面团擀开，可以用手辅助拉住面团再擀开，视频有操作手法可以看。擀好的面团长度大概在50左右，两侧可以轻轻刷一点软化好的黄油，这样子烘烤出来的层次会更好看。在面团顶部放上分好的黄油，中间挤一条蓝莓酱，用刷子大概地刷均匀，刷中间位置就行，两侧和最底部不用刷蓝莓酱。

步骤14

从上到下轻轻地卷起来，卷到最后一点的时候可以把面团拿起来用手轻轻地卷起。

步骤15

底部喷一点点水，沾上白芝麻。

步骤16

全部整形好进行最后的发酵。这款面包的最终发酵温度不能高，一般28~30度，不要超过30度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗温热水保持湿度。时间大概30分钟，时间没有固定的，主要要观察面团的状态。发酵至大概1.3-1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。这款面包的发酵不用发得太足，可以预留一丢丢，但是不能发过头。

步骤17

二发好后把面团表面喷一点点水，中间放一点点白芝麻装饰。

步骤18

放入充分预热好的烤箱，上火185，下火200，时间设置18分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

步骤19

面包在烘烤中啦，流出来的黄油和芝麻结合在一起，底部特别酥脆。

步骤20

出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤21

层次分明的面包卷~

步骤22

里面的蓝莓酱跟面包结合在一起，好吃不腻。

步骤23

底部特别酥脆~

步骤24

超好吃~

步骤25

配一杯咖啡当早餐，太满足了！

蓝莓海盐面包卷的烹饪技巧

操作手法和小贴士视频中都有说到，大家可以耐心看一下视频哦。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-05-17 · 广东省

蔡蔡烘焙记

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