牛奶面包

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液种法做面包，更柔软。 馅料，可放可不放，可以选择任意自己喜欢的，入果酱，椰蓉，肉松等等……
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牛奶面包的用料

▲牛奶种: 纯牛奶 200g
酵母 5g 蛋黄 50克
高筋面粉 100g ▲面团:
高粉 400克 中粉 80克
奶粉 25克 白糖 85克
水 110克 盐 6克
牛奶种 全部 软化黄油 80克
▲馅料: 草莓酱 适量

牛奶面包的做法

#我的中秋餐桌#牛奶面包的做法图解1

步骤1

先做牛奶种: 牛奶加热至35°左右，加入耐高糖酵母混匀，加入蛋黄搅匀，加入高粉搅匀至无颗粒，盖保鲜膜，25°——30°（夏天室温即可）发酵一小时
#我的中秋餐桌#牛奶面包的做法图解2

步骤2

面团部分除黄油全部加入厨师机低档打出粗膜，加入软化黄油打出手套膜，揉光滑放入发酵箱30°发酵40分钟。
#我的中秋餐桌#牛奶面包的做法图解3

步骤3

取出排气，均分需要大小的等份，揉光滑，盖保鲜膜松弛二十分钟。 （我分的小，烤的时候挤在一个28×28的方盘，出来的时候形状就不那么美丽，可以分两盘，留有空隙，宽宽敞敞的，做出来形状更好。）
#我的中秋餐桌#牛奶面包的做法图解4

步骤4

松弛后的面团擀开，挤果酱或其他馅料。
#我的中秋餐桌#牛奶面包的做法图解5

步骤5

卷上，封口捏紧。
#我的中秋餐桌#牛奶面包的做法图解6

步骤6

用包贝果的方法一端擀开
#我的中秋餐桌#牛奶面包的做法图解7

步骤7

包好另一端，封口捏紧
#我的中秋餐桌#牛奶面包的做法图解8

步骤8

封口处朝下码入烤盘
#我的中秋餐桌#牛奶面包的做法图解9

步骤9

32°——35°发酵半小时，至1.5倍大，取出表面划三道口，不必太深
#我的中秋餐桌#牛奶面包的做法图解10

步骤10

划口处都放一绺黄油
#我的中秋餐桌#牛奶面包的做法图解11

步骤11

筛上糖粉，不要防潮糖粉，就用正常糖粉，再稍微撒一点砂糖
#我的中秋餐桌#牛奶面包的做法图解12

步骤12

平炉烤箱190度预热
#我的中秋餐桌#牛奶面包的做法图解13

步骤13

中下层
#我的中秋餐桌#牛奶面包的做法图解14

步骤14

烤半小时左右
#我的中秋餐桌#牛奶面包的做法图解15

步骤15

观察些上色情况，烤好后取出晾凉，开吃~ 这样做的面包，放一晚依然柔软，口感和蛋糕店的面包是一样的~

牛奶面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-06-16

©本菜谱的做法由 苍茫神ㄨ悦 编写，未经授权不得转载
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