新奥尔良鸡排

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这道自制的新奥尔良鸡胸排，煎好后入口外皮微脆又嫩，内里爆汁，口感真的绝了，也非常适合减脂期吃；搭配新鲜脆爽的羽衣甘蓝、小番茄，色彩缤纷超有食欲～淋上低脂酱汁，清爽又饱腹，减脂期也能放心炫。
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新奥尔良鸡排的用料

鸡胸肉 570克	新奥尔良腌料 25克
玉米淀粉 60克	清水 80克
小苏打 3g	植物油适量
蒜瓣 3个	香葱白 2根

新奥尔良鸡排的做法

步骤1

鸡胸肉洗净后用厨房纸吸干表面水分，剪掉鸡胸上边的油脂筋膜。

步骤2

再用刀将鸡胸肉片成三片，片成1.5-2厘米厚的大片（关键！片成三片的厚薄度刚好，片的太薄容易破裂）。

步骤3

容器中放入鸡胸肉，加入葱段、蒜片、小苏打、新奥尔良腌料、玉米淀粉和清水用手抓拌至料汁都充分吸收进去。

步骤4

最后喷入一层茶油抓匀，继续混合抓匀腌制。

步骤5

将腌制好的鸡胸肉放入有盖子的容器中，盖上盖子放入冰箱冷藏腌制3小时以上或者腌制过夜更入味。

步骤6

冷藏腌制过的鸡胸肉水份都吸收进去了．再次抓拌均匀，（外边裹住淀粉煎的时候带着脆壳口感更好）

步骤7

烧热平底锅喷入适量茶油，中火加热至油面微冒小泡，放入腌制好的鸡胸排，转中小火煎1分钟至底面金黄定型。

步骤8

翻面后再喷入适量茶油，继续煎1分钟，煎至两面金黄基本就熟了，最后关火焖1分钟（利用余温让内部熟透，避免煎过头变柴）。

步骤9

煎好的鸡排入口外皮微脆又嫩，内里爆汁，真的绝了。

步骤10

煎好后鸡胸排外皮微脆又嫩，内里爆汁，口感真的绝了，也非常适合减脂期吃；搭配新鲜脆爽的羽衣甘蓝、小番茄，色彩缤纷超有食欲～淋上低脂酱汁，清爽又饱腹，减脂期也能放心炫。

新奥尔良鸡排的烹饪技巧

1. 嫩肉核心：小苏打用法小苏打用量需严格按比例（每500克肉约3-4克），腌制时间不超过30分钟，否则肉质会发苦、软烂无嚼劲。 2.煎制火候秘诀全程中小火！大火易导致外皮焦糊而内部未熟；煎时不要频繁翻动，一面定型后再翻面，避免淀粉脱落。 3.鸡胸肉切厚片比薄片更不易煎柴，新手建议切1.5厘米以上。 ◦ 煎完后可静置2分钟再切块，让肉汁重新分布，口感更爆汁！
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创建时间:4天前 · 广东省

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