藤椒风味手撕鸡

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周生生的私房菜

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这份源自川味的凉拌菜，以其清新爽脆的蔬菜、嫩滑的鸡丝，尤其是豪吉藤椒油带来的独特麻香椒韵而令人食欲大开。色彩丰富，制作简单，是夏日餐桌的绝佳选择。#豪吉藤椒油真香来袭#
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藤椒风味手撕鸡的用料

鸡肉约250克	胡萝卜半根
葱白一段	黄瓜半根
紫皮洋葱 1/4个	香菜一小把
豪吉藤椒油 1.5-2汤匙	酱油 2勺
香醋 1.5勺	盐 1/4-12勺
白糖 1勺	蒜瓣 3-4瓣
辣椒面/辣椒碎 1-2勺

藤椒风味手撕鸡的做法

步骤1

锅中放入鸡肉，大火煮开后转中火，煮约10-15分钟，或直至用筷子能轻松扎透且无血水流出。捞出鸡肉，放入冰水中或自然晾凉至不烫手。顺着鸡肉纹理，用手或叉子将鸡肉撕成细丝。备用。

步骤2

准备蔬菜：切丝：将胡萝卜、黄瓜，大葱白切成细丝（长短与鸡丝相仿）。洋葱切细丝（可浸泡在冷水中片刻去除部分辛辣味，沥干再用）。香菜切段

步骤3

调制灵魂料汁：取一个稍大的碗（方便后面拌菜），放入生抽、香醋、盐、白砂糖、蒜末、辣椒碎，加热油。关键一步：加入豪吉藤椒油。先加入1.5汤匙，用筷子或勺子将所有调料搅拌均匀，让糖盐充分融化。（最后拌菜前尝一下味道，不够麻可以再加半勺藤椒油调整）

步骤4

摆盘淋料汁

步骤5

混合拌制：将处理好的鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、洋葱丝、大葱白丝、香菜段全部放入一个大拌碗中。将调好的料汁均匀淋在食材上。用筷子或戴手套的手，将所有食材从下往上充分翻拌均匀，确保每一根鸡丝和蔬菜都裹上料汁。盛盘享用：拌好后，可将凉拌鸡丝转移到漂亮的盘子中。建议静置10-15分钟再食用，让食材更入味（特别是黄瓜和胡萝卜）。

藤椒风味手撕鸡的烹饪技巧

温馨提示 ✨ 鸡肉嫩滑关键：煮鸡胸肉不要过度，熟透即可，泡冰水能迅速降温锁住水分，撕丝时也更方便。也可以用鸡腿肉代替，口感更嫩，但需要去骨。蔬菜口感：黄瓜丝是提供脆爽口感的关键，切丝后确保沥干水分，否则拌出来水嗒嗒的影响风味。蔬菜可以自由替换，如木耳丝、焯熟的西葫芦丝等。藤椒油风味：豪吉藤椒油是这个菜的灵魂，带来清新的麻和独特的椒香。它的加入顺序建议在料汁碗里与其他调料混合（而不是最后淋），更易拌匀。量可根据个人对“麻”度的接受程度调整，建议先少加，拌好后尝味再补。口味平衡：醋的酸、糖的甜、生抽的咸、藤椒油的麻、辣椒的辣需要根据自己口味微调。拌好后尝一下再决定是否补盐、糖、醋或藤椒油。造型美观：切丝尽量均匀，拌好后整理入盘，淋上一点汤汁，色彩丰富的蔬菜自然形成诱人的卖相（参考图中红绿白黄交织的视觉效果）。祝您复刻成功，享受这份椒麻鲜香、清爽开胃的藤椒风味手撕鸡！
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创建时间:1天前 · 广东省

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