菠萝香菜拌牛肉

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分享一道菠萝香菜拌牛肉，牛肉鲜嫩有嚼劲，菠萝酸甜解腻，香菜和辣椒疯狂提味，一口下去，酸辣过瘾，直接激活味蕾！用0反式脂肪酸的喷油来拌，健康又美味，吃多也没负担✨ 这道菜超级开胃，在炎炎的夏天也不怕胃口不好没食欲，做法简单到不行，厨房小白也能轻松拿捏！
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菠萝香菜拌牛肉的用料

牛里脊 300克	菠萝半个
香菜 2根	蒜蓉 40
小米辣 2个	油辣子 2勺
熟白芝麻 1勺	生抽 4勺
料酒 1勺	淀粉 1勺
蚝油 1勺	白砂糖 1勺

菠萝香菜拌牛肉的做法

步骤1

牛里脊逆纹理切薄片（逆纹切破坏纤维，肉质更嫩！），加 1勺料酒、1勺淀粉、1勺生抽抓匀。

步骤2

将牛肉混合腌料抓匀后，喷入少许茶油继续抓匀腌15分钟让牛肉喝饱“嫩滑汁”。

步骤3

菠萝切小块，泡进盐水（1勺盐+500ml水），10分钟祛涩锁甜；香菜切3cm小段，小米辣切圈，蒜蓉备好（蒜末尽量细，香气更足）。

步骤4

碗里加入 40克蒜蓉+2勺油辣子、1勺熟白芝麻和切好的小米辣，淋少热油爆香。

步骤5

再加入3勺生抽（留1勺腌肉）+1勺蚝油+1勺白糖，加 2勺凉白开搅匀（酱汁浓稠度自由调，喜欢稀点多加水）。

步骤6

烧一锅沸水，转中小火，下腌制好的牛肉快速用筷子划散（别堆一起！否则中间会夹生），煮至全部变色+微微浮起（约1-2分钟）。

步骤7

立刻捞出入沥干水分（⚠️ 冰水浴让牛肉更弹更嫩！）。

步骤8

然后把牛肉、菠萝块、香菜段倒进大碗中，淋上酱汁。

步骤9

戴上手套混合将所有食材搅拌，让每片牛肉都裹满酸辣果香，直接开吃！

步骤10

这道菜简直是夏日餐桌的“氛围担当” ，酸辣开胃，果香解腻，牛肉还透着香菜的清爽，连吃3天也不腻！

菠萝香菜拌牛肉的烹饪技巧

1. 牛肉嫩滑诀：逆纹切+淀粉腌+沸水下+冰水冲，四重保障告别“柴肉”！ 2. 菠萝小细节：盐水泡完记得沥干，否则酱汁会变咸；怕酸选凤梨，甜度拉满！ 3. 辣度自由：小米辣可换彩椒，香菜也能换芹菜，甚至可以“无辣不欢”狂加辣！ 4. 酱汁变式：加1勺香醋/柠檬汁，酸辣感更上头（试过的都说绝！） 5. 保存Tips：夏天建议现拌现吃，放冰箱冷藏别超4小时，菠萝会出水影响口感～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-06-21 · 广东省

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分类：假期拌烤焯酸

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