一口爆汁—德肠芥末籽碱水包

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一口爆汁的德肠搭配浓郁芥末籽酱，真的香迷糊了！喜欢碱水包的朋友一定不要错过。

德肠芥末籽碱水包的用料

高筋面粉 420克 低筋面粉 80克
奶粉 15克 鲜酵母（干酵母4克） 12克
牛奶 340-345 黄油 30克
盐 5克 德肠 适量
芥末籽酱 适量 碱水：
烘焙碱 30克 开水 1000克

德肠芥末籽碱水包的做法

一口爆汁—德肠芥末籽碱水包的做法图解1

步骤1

除黄油、盐以外，所有食材一次加进厨师机里打面。
一口爆汁—德肠芥末籽碱水包的做法图解2

步骤2

3档揉匀，加黄油、盐转5档成团，要控制面温。（夏天用冰桶打面）
一口爆汁—德肠芥末籽碱水包的做法图解3

步骤3

打到8-9 成筋左右就可以了
一口爆汁—德肠芥末籽碱水包的做法图解4

步骤4

取出面团，团圆套上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛半小时。（这一步可以省略，打好面直接分剂子冷藏松弛）
一口爆汁—德肠芥末籽碱水包的做法图解5

步骤5

松弛后分割面团，每份71克左右。揉圆继续冷藏松弛20分钟。
一口爆汁—德肠芥末籽碱水包的做法图解6

步骤6

德肠不用解冻，放入烤盘180度烤5分钟，烤干水汽备用。
一口爆汁—德肠芥末籽碱水包的做法图解7

步骤7

松弛好的面团拍扁，擀成开成椭圆形。
一口爆汁—德肠芥末籽碱水包的做法图解8

步骤8

翻面，中间用擀面杖压一道，挤上芥末籽酱。
一口爆汁—德肠芥末籽碱水包的做法图解9

步骤9

放上德肠收口捏紧即可
一口爆汁—德肠芥末籽碱水包的做法图解10

步骤10

做了4个碱水结（面团擀开底部压薄卷起，搓成中间粗两头细，两头打结搭在上面即可）
一口爆汁—德肠芥末籽碱水包的做法图解11

步骤11

整形后的面团如果已经发了，直接放入冰箱冷冻30分钟（气温低没发的话，放发酵箱32度，湿度75，发酵15-20分钟再冷冻）
一口爆汁—德肠芥末籽碱水包的做法图解12

步骤12

提前准备好碱水备用（1000克烧开，凉一会加入30克烘焙碱搅拌均匀即可）
一口爆汁—德肠芥末籽碱水包的做法图解13

步骤13

冷冻后的面团准备泡碱水，烤盘垫油布。
一口爆汁—德肠芥末籽碱水包的做法图解14

步骤14

泡碱水30秒（带手套操作）
一口爆汁—德肠芥末籽碱水包的做法图解15

步骤15

取出割刀（平行割两刀，碱水结割一刀）
一口爆汁—德肠芥末籽碱水包的做法图解16

步骤16

风炉200度预热，165度烤16-18分钟。
一口爆汁—德肠芥末籽碱水包的做法图解17

步骤17

出炉啦！口割浅了，割深一点好看。
一口爆汁—德肠芥末籽碱水包的做法图解18

步骤18

一口爆汁，嘎嘎香！
一口爆汁—德肠芥末籽碱水包的做法图解19

步骤19

同一配方做的旋风贝果
一口爆汁—德肠芥末籽碱水包的做法图解20

步骤20

第一次整这个造型，哈哈！
一口爆汁—德肠芥末籽碱水包的做法图解21

步骤21

32度，湿度75发酵15分钟，再冷冻15分钟。
一口爆汁—德肠芥末籽碱水包的做法图解22

步骤22

每面泡碱水20秒
一口爆汁—德肠芥末籽碱水包的做法图解23

步骤23

拿出来晾一下
一口爆汁—德肠芥末籽碱水包的做法图解24

步骤24

撒上芝麻
一口爆汁—德肠芥末籽碱水包的做法图解25

步骤25

风炉：165度烤16分钟
一口爆汁—德肠芥末籽碱水包的做法图解26

步骤26

出炉喷水雾光泽度更好！
一口爆汁—德肠芥末籽碱水包的做法图解27

步骤27

成品还行，美味与颜值并存！

德肠芥末籽碱水包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-07-11 · 江苏省

©本菜谱的做法由 青水zy 编写，未经授权不得转载
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