菌中贵族——干巴菌

月影写梅无墨痕

＋ 关注

干巴菌是云南特有的野生珍稀食用菌，被誉为“菌中贵族”，产量很低，因其独特浓郁的腌牛肉香气和极高的经济价值而闻名，价格高达500-2000元/斤。‌‌ 干巴菌营养丰富‌，含19.2%粗蛋白、15.8%总糖及多种人体必需氨基酸，富含蛋白质及硒、锌、铁等矿物质，尤其硒含量是松茸的47倍，具有抗氧化、调节血脂、增强免疫等功效。‌‌ 常见做法‌：炒、炸、干煸、腌制或炖皆可。 干巴菌的独特风味和稀缺性使其成为云南饮食文化的重要象征，无论是作为食材还是文化符号，都备受推崇‌。 干巴菌的烹制不难，难在清洗，有个说法“有多香就有多难洗”。干巴菌生长在海拔1000-2800米的松林中，丛生分枝，形如珊瑚或扇状，褶子里杂质很多，要用竹签一点一点挑出来，这个过程不仅耗时，且需要极大的耐心和细心。 当你品尝一口干巴菌，细细咀嚼，那层次丰富的口感，那融合了火腿咸香、海藻鲜甜以及山野风味‌的味道，所有的辛苦都值了。