贵州酸汤肥牛恰巴塔

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小编今天直接为大家复刻并升级了两款现象级地域风味面包王炸配方：贵州酸汤肥牛恰巴塔，不论是门店售卖还是在家复刻，都能轻松上手~

贵州酸汤肥牛恰巴塔的用料

恰巴塔面包基础配方 高筋面粉 1000g
干酵母 5g 盐 22g
橄榄油 80g 水 900g
波兰种配方 高筋粉 1000g
温水 1000g 干酵 10g
酸汤肥牛配料表 新翔高美贵州风味酸汤酱 20g
生肥牛片 70g 饮用水 5g
色拉油油 5g 清水笋尖 1000g
蟹味菇 10g 洋葱 10g
装饰配料表 红菊苣 15g
芝麻菜 10g 烤小番茄 10g
芝士片 1片

贵州酸汤肥牛恰巴塔的做法

贵州酸汤肥牛恰巴塔的做法图解1

步骤1

除了橄榄油以外，所有材料放入打面机低速搅均（因为含水量较大，因此一定把水和面完全搅均）；
贵州酸汤肥牛恰巴塔的做法图解2

步骤2

放入橄榄油，分三次缓慢倒入，使橄榄油与面团完全融合即可捞出面团放到活面盆中；
贵州酸汤肥牛恰巴塔的做法图解3

步骤3

放入醒发箱发酵，每30min拿出，拉伸面筋一次，一共折叠四次+放置30min，这个流程需要再重复两轮，一共操作三轮，第四次直到面团发酵二倍大，面团表面出现泡泡即可；
贵州酸汤肥牛恰巴塔的做法图解4

步骤4

分割面团，把面团向四周拉扯整成长方形，然后切割成等量大小的小长方形，直接直接放到烤盘上，面团之间要留出足够的空间，之后封上保鲜膜，常温再醒发50min；
贵州酸汤肥牛恰巴塔的做法图解5

步骤5

醒发后烤箱上下火235摄氏度，20min烤制完成 ；
贵州酸汤肥牛恰巴塔的做法图解6

步骤6

烘焙完成的成品
贵州酸汤肥牛恰巴塔的做法图解7

步骤7

煎贵州酸汤风味肥牛，将新翔高美贵州风味酸汤酱倒入翻炒，直到肥牛炒熟；
贵州酸汤肥牛恰巴塔的做法图解8

步骤8

洋葱，蟹味菇，单独在煎锅上煎熟；（洋葱断生即可，蟹味菇翻炒时间略长，需将水分炒掉）
贵州酸汤肥牛恰巴塔的做法图解9

步骤9

煎熟的酸汤肥牛、洋葱、蟹味菇和清水笋尖放置一个碗内，风味如果不够，再根据口味倒入新翔高美贵州风味酸汤酱搅拌均匀待用；
贵州酸汤肥牛恰巴塔的做法图解10

步骤10

装饰恰巴塔。将恰巴塔面包用锯齿刀分开，按照顺序将芝士片，芝麻菜，红菊苣，贵州酸汤肥牛混合料，烤小番茄依照图片顺序加进面包，如下图，即可完成。
贵州酸汤肥牛恰巴塔的做法图解11

步骤11

贵州酸汤肥牛恰巴塔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-07-25

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
分类： 回忆童年 炒 煎 拌 烤
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