越南牛肉三明治

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越南牛肉三明治的用料

制作越式牛肉饼 牛肉末 1.2kg
韩国细砂糖 50g 海皇牌蚝油 50g
大蒜末 50g 鱼露 100g
小甘葱末 100g 焦糖汁 100g
制作腌制泡菜 胡萝卜丝 100g
白萝卜丝 100g 冰糖 100g
白醋 100g 饮用水 100g
香叶 1片 大蒜 2瓣
美人椒 1根 八角 1个
黑胡椒粒 1g 香菜籽 1g
制作鸡肝酱 鸡肝 900g
小甘葱 200g 红葡萄酒 300g
欧丽薇兰特级初榨橄榄油 50g 白兰地 40g
黄油 50g 奶油 500g
大蒜 40g 海盐 适量
黑胡椒 适量 制作越式牛肉三明治
越式法棍 1根 越式牛肉饼 100g
自制泡菜 50g 黄瓜 20g
鸡肝酱 30g 辣味蛋黄酱 30g
香菜 5g 薄荷 3g

越南牛肉三明治的做法

越南牛肉三明治的做法图解1

步骤1

制作越式牛肉饼 1.准备焦糖汁，20g白糖烧成焦糖。
越南牛肉三明治的做法图解2

步骤2

2.加热水100g，即可得到焦糖汁。
越南牛肉三明治的做法图解3

步骤3

3.将白砂糖，蚝油，大蒜末，鱼露，小甘葱末，焦糖汁混合在一起。
越南牛肉三明治的做法图解4

步骤4

4.混合均匀后得到调味汁。
越南牛肉三明治的做法图解5

步骤5

5.混合好的调味汁加入牛肉中，边搅拌边加入，使牛肉充分吸收汁液。
越南牛肉三明治的做法图解6

步骤6

6.将牛肉分成50g一份，做成越式牛肉饼。
越南牛肉三明治的做法图解7

步骤7

制作腌制泡菜 1.胡萝卜丝和白萝卜丝泡水后滤干水份。
越南牛肉三明治的做法图解8

步骤8

2.冰糖，饮用水，香叶，八角，黑胡椒粒，香菜籽，煮开。
越南牛肉三明治的做法图解9

步骤9

3.加大蒜，美人椒，白醋后关火。
越南牛肉三明治的做法图解10

步骤10

4.趁热将糖醋水倒入胡萝卜丝和白萝卜丝一起腌制。
越南牛肉三明治的做法图解11

步骤11

5.腌制半天后可以使用。
越南牛肉三明治的做法图解12

步骤12

制作鸡肝酱 1．先将小甘葱切丝和红葡萄酒一起煮，直到小甘葱酥软同时酒味全部挥发完全并且浓缩至1/4左右。
越南牛肉三明治的做法图解13

步骤13

2．另取一锅，使用黄油和橄榄油一起煎鸡肝和大蒜末，撒一点盐和黑胡椒。
越南牛肉三明治的做法图解14

步骤14

3．煎上色后加入白兰地。
越南牛肉三明治的做法图解15

步骤15

4．挥发酒味后加入淡奶油，步骤1浓缩甘葱红葡萄酒酱，煮沸腾后调小火再煮半分钟左右，鸡肝全熟即可关火。
越南牛肉三明治的做法图解16

步骤16

5．倒入粉碎机中进行粉碎。
越南牛肉三明治的做法图解17

步骤17

6．粉碎完后，用细筛过滤（去除细小筋膜）。
越南牛肉三明治的做法图解18

步骤18

7．过滤完的鸡肝酱用盐再进行调味。
越南牛肉三明治的做法图解19

步骤19

制作越式牛肉三明治 1．牛肉饼煎熟。
越南牛肉三明治的做法图解20

步骤20

2．准备好所有原料，泡菜捞出控干水分。
越南牛肉三明治的做法图解21

步骤21

3．按照泡菜，黄瓜，牛肉饼，香菜，薄荷顺序摆放好。
越南牛肉三明治的做法图解22

步骤22

4．面包加热后，侧面切开一面抹辣味蛋黄酱，一面抹鸡肝酱，夹上馅料完成。

越南牛肉三明治的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-08-05 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 一人食 早餐 下午茶 加餐 煮
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