蒲荷炸排骨

蒲荷炸排骨

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在家复刻了蒲荷炸排骨，香到骨子里！排骨提前处理入味，加了花雕酒和百山祖9菇鲜，还有小米辣、干葱头这些配料增香，青柠汁让肉质更嫩，裹上蛋黄和揉过的薄荷叶超搭。七成油温炸到金黄再复炸，最后扔薄荷叶一起炸出焦糖色，一口下去外酥里嫩，薄荷清香混着肉香，太绝了！

蒲荷炸排骨的用料

排骨 350克 薄荷 50g
小米辣 15g 干葱头 25g
生姜 30g 蒜粒 25g
小葱 30g 青柠 1个
9菇鲜 10g 花雕酒 8g
蛋黄 1个

蒲荷炸排骨的做法

蒲荷炸排骨的做法图解1

步骤1

食材准备：排骨350g，薄荷叶50g，小米辣15g，干葱头25g，生姜30g，蒜粒25g，小葱30g，青柠1个
蒲荷炸排骨的做法图解2

步骤2

先将排骨划一道，方便入味。随后大量盐以及适量水，浸泡10分钟，接着捞出沥干水分。
蒲荷炸排骨的做法图解3

步骤3

调味除了花雕酒，只需来上适量百山祖9菇鲜，9种菌菇萃取（调味：花雕酒8g，百山祖9菇鲜10g）。
蒲荷炸排骨的做法图解4

步骤4

剩余调味则是利用配料本身香味（腌制配料：小米辣：15g，干葱头：25g，生姜：30g，蒜粒：25g，小葱：30g）
蒲荷炸排骨的做法图解5

步骤5

青柠汁的酸性则能软化肉质，再加入一个蛋黄，最后将薄荷叶揉搓一下，抓匀入味。
蒲荷炸排骨的做法图解6

步骤6

油温7成热，排骨下锅。
蒲荷炸排骨的做法图解7

步骤7

慢炸8分钟全金黄捞出，随后复炸30秒。
蒲荷炸排骨的做法图解8

步骤8

同入下入薄荷叶赋予清香，炸出这种焦糖色外壳，即可盛出摆盘。

蒲荷炸排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-08-12

©本菜谱的做法由 吃在百山祖 编写，未经授权不得转载
分类： 回忆童年 炸 腌 辣 香
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