清明团团包系列

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清明团团包系列 低糖豆沙青团，咸蛋黄柔软青团，葱油花生青团，黑芝麻青团

清明团团包系列的用料

鹤牌日式面包用小麦粉 1000g 英联马利燕山精品鲜酵母 25g
韩国细砂糖 100g 全脂奶粉 30g
全蛋液 150g 水 600g
金味乳品发酵油（搅拌用） 100g

清明团团包系列的做法

清明团团包系列的做法图解1

步骤1

搅拌： 1.除黄油外，所有原料一起搅拌。 2.慢速5分钟，快速4分钟，搅拌至面筋7-8成。
清明团团包系列的做法图解2

步骤2

3.加入黄油慢速搅拌，黄油吸收完成后快速搅拌1-2分钟，搅拌至面筋9-10成。
清明团团包系列的做法图解3

步骤3

4.将面团分为500g/个，分别加入紫薯粉15g/大麦青汁粉10g/竹炭粉15g。每个面团搅拌均匀即可。
清明团团包系列的做法图解4

步骤4

5.面团出缸温度22-24℃。
清明团团包系列的做法图解5

步骤5

发酵： 温度：室温24-26℃。 时间：45-50分钟。
清明团团包系列的做法图解6

步骤6

分割： 面团分割50g/个，搓圆即可。
清明团团包系列的做法图解7

步骤7

松弛： 温度：室温26-28℃。 时间：30分钟左右。
清明团团包系列的做法图解8

步骤8

成型： 1.面团排气拍成圆形，包入青团，接口收紧。 2.原色面团搭配低糖豆沙馅青团，紫色面团搭配咸蛋黄肉松馅青团，绿色面团搭配葱油花生馅青团，黑色面团搭配低糖黑芝麻馅青团。青团70g/个。 3.成型后的面团表面刷蛋液，粘上酥粒，放入模具中。
清明团团包系列的做法图解9

步骤9

醒发： 温度：醒发箱35℃。 湿度：80%。 时间：25-30分钟。
清明团团包系列的做法图解10

步骤10

烘烤： 平炉烘烤，上火190℃，下火210℃，打蒸汽，烘烤时间10-12分钟。

清明团团包系列的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-08-19 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 拌 烤 传统节日 清明节
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