小酥肉酥软来这

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小时候最盼着过年！！因为只有过年的时候家里才会舍得支回油锅。会炸菜圆子、炸糖饺、炸土豆丝，打豆腐泡虾片什么的～～一吃能吃一个多月，但是最忘记的味道的还是炸小酥肉❗️ 农村用的是木柴噼里啪的，还要时不时控制火候，弄的满脸黑黢黢（qu）的。满鼻子都是油香味儿。尤其是刚捞出来的酥肉所有的孩子都等着他呢！我小时候蹲在锅旁赖着不动，因为要大家要一起吃年夜饭，贡品，不先让吃。瞅我妈没留神就伸手抓一块，烫得舌头疼也得咽下去，咂咂嘴满是肉香，转身又盯豆腐泡～～这样热乎的日子，啥烦心事都能给捂化了。来，炸酥肉吧，别想那些回不去的老日子，别惦记啥诗啊远方，这冒泡的油锅，就是眼下最实在的暖。
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小酥肉酥软来这的用料

外婆乡小榨菜籽油 3～4勺	猪瘦肉/鸡肉 500
淀粉 160克	姜末一小把
小苏打 5克	胡椒粉 1勺
盐半勺	蛋清 2个去黄个

小酥肉酥软来这的做法

步骤1

有孩子吃所以选用的是鸡腿，因为小孩子的味觉比大人多很多，猪肉在高温油炸后会释放出独特的「脂香」，这种香味醇厚、略带油脂的丰腴感，甚至带点微微的「肉腥香」小孩子能吃的出来腥味，而鸡肉本身的「清鲜味」，带点淡淡的肉香，更偏向「嫩香」而非「浓醇」。（但是与猪肉的比例是一样的的不变）

步骤2

肉片放入大盆，加姜末、2克盐和1克胡椒粉，抓匀盖保鲜膜腌制约30分钟，天热可放冰箱。然后再把肉放进蛋清和淀粉调制的面糊中，加半勺盐，1勺胡椒粉，一点点姜末，2克即可。苗翠的秘诀就是再加五克小苏打，不要太多。【原理】因为小苏打受热时会分解，释放出二氧化碳气体。这些气体在面糊中形成无数微小的气泡，让面糊内部变成疏松的“多孔结构”，还能加速水分的蒸发

步骤3

油温要六成热，不要全热，会一下炸糊，肉还没熟。用筷子放进去冒小泡泡，就把裹的面糊的肉放进去，如果油温太高，就放一些新的肉片

步骤4

刚放进锅里五秒钟肉就浮起来，就差不多是正好的油温就转中火，再炸大概5分钟左右，根据肉片厚度，就完全熟透了

步骤5

吃法很多，用来现吃。也可以用来煲汤煮火锅，煮豆腐汤的时候，快出锅的时候来一把

步骤6

咬一口又外脆内又软～想要留到二次加工的时候，用保鲜袋装上哦。要不然会串味，下次吃的时候。下班不想回家，做饭的时候随便放点萝卜豆腐白菜啥的，一炖，再放点小酥肉，美滋滋～～

步骤7

大家都知道菜籽油健康，17斤左右菜籽晾干筛选才能提取5斤的菜籽油。还有那独特的“生油味”，加热后充分挥发，产生更浓郁的“熟油香”，带点微微的焦香和坚果感。【小技巧】这种用法适合炒、炸、炝锅：比如炒青菜时热锅冷油煸香葱姜，或炸小酥肉、煎鱼，提前用油的高温让食材吸附油香，风味更厚重。如果想保留菜籽油更清新的原味（类似香油的用法），可以在菜快出锅时淋一点，或直接拌在凉菜、汤里。突出浓郁焦香就提前下锅加热，想保留清新原味就出锅时淋入，根据菜品风格选用法更合适～