豆瓣香辣鲈鱼煲

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豆瓣香辣鲈鱼煲的用料

鲈鱼 1条 葱、姜、蒜、小米辣 适量
生抽 1-2勺 蚝油 1勺
白糖 1勺 料酒 2勺
醋 1勺

豆瓣香辣鲈鱼煲的做法

豆瓣香辣鲈鱼煲的做法图解1

步骤1

清洗。切块。
豆瓣香辣鲈鱼煲的做法图解2

步骤2

腌制：鱼块加入姜片，葱段，料酒，盐，胡椒粉，腌制15分钟。然后挑出姜葱，打入一只鸡蛋（先划散），跟鱼块拌匀。再腌制几分钟。
豆瓣香辣鲈鱼煲的做法图解3

步骤3

煎鱼块，至两面金黄色。出锅备用。
豆瓣香辣鲈鱼煲的做法图解4

步骤4

先把尖椒（其他配菜如香芹，蒜苗，青蒜，随个人喜好），用热油炒至7分熟，出锅备用。
豆瓣香辣鲈鱼煲的做法图解5

步骤5

然后爆香姜丝，葱丝（或南方的小香葱段），小米辣椒圈。爆炒出香味，放料酒，大火激出香气，再加1-2勺豆瓣酱，炒出红油。
豆瓣香辣鲈鱼煲的做法图解6

步骤6

炖煮鱼块：鱼块入锅，翻炒几下跟调味料混合均匀。然后加入一碗开水，加入料酒，生抽，蚝油，白糖，醋，胡椒粉，大火烧开后转小火，盖好锅盖小火煮5分钟左右。
豆瓣香辣鲈鱼煲的做法图解7

步骤7

把炒至七分熟的尖椒（或其他配菜）放入，翻炒均匀即可。
豆瓣香辣鲈鱼煲的做法图解8

步骤8

转至砂锅，再小火1分钟左右，上桌前，沿锅盖边淋一圈料酒（不要太多，只为上桌时揭开锅盖提升香味）。 上桌前记得撒上葱花。也可不转砂锅，直接盛盘出菜。

豆瓣香辣鲈鱼煲的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-08-24 · 北京市

©本菜谱的做法由 Mike's_Kitchen 编写，未经授权不得转载
分类： 爆 炒 煮 炖 煎
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