脆炸花枝饼

脆炸花枝饼

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在家复刻了香到舔手指的脆炸花枝饼！墨鱼肉和虾仁混合捶成泥，加盐搅出胶质，放胡椒粉、鸡精、白糖、生粉和百山祖黑松露酱调味，再加入切碎的芹菜和胡萝卜增加口感与色彩，冷藏20分钟让味道更融合。脆皮浆是灵魂，低筋面粉、糯米粉、粘米粉、泡打粉、生粉按比例混合，加食用油、清水和蛋清搅成粘稠状。馅料揉成球压成饼，裹上脆皮浆，140度油温炸1分钟，外皮金黄酥脆，内里Q弹多汁，松露香混着海鲜的鲜，一口一个停不下来，在家做比外面卖的还扎实，赶紧安排！

脆炸花枝饼的用料

墨鱼 500g 芹菜 30g
虾仁 100g 胡萝卜 30g
胡椒粉 5g 鸡精 3g
白糖 2g 生粉 8g
黑松露酱 适量 低筋面粉 200g
糯米粉 8g 粘米粉 6g
泡打粉 5g 生粉 50g
油 160g 清水 150g
蛋清 150g

脆炸花枝饼的做法

脆炸花枝饼的做法图解1

步骤1

食材准备：墨鱼500g，芹菜30g，虾仁100g，胡萝卜30g
脆炸花枝饼的做法图解2

步骤2

我们先来调馅，处理好的墨鱼肉，墨鱼肉和虾肉混合成泥，盐搅打出胶质。
脆炸花枝饼的做法图解3

步骤3

调味：胡椒粉5g，鸡精3g，白糖2g，生粉8g，适量的百山祖黑松露酱。
脆炸花枝饼的做法图解4

步骤4

加入芹菜，胡萝卜，丰富一下颜色和口感，冷藏20分钟。
脆炸花枝饼的做法图解5

步骤5

接下来我们制作关键的脆皮浆，脆炸粉比例：低筋面粉200g，糯米粉8g，粘米粉6g，泡打粉5g，生粉50g。
脆炸花枝饼的做法图解6

步骤6

脆皮浆比例：油160g，清水150g，蛋清150g ，第一步倒入油与其混合，再加入清水搅打稀释，最后加入蛋清，搅拌至粘稠不断。
脆炸花枝饼的做法图解7

步骤7

现在我们将馅料揉捏成球，再压成饼状即可
脆炸花枝饼的做法图解8

步骤8

馅料裏上酱，油温140度，馅料裏上酱，即可一一下锅，适当翻面，均匀受热，炸至1分钟即可捞起。

脆炸花枝饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-08-25

©本菜谱的做法由 大山川小厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 回忆童年 炸 拌
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